Úvod
Salašníctvo a chov oviec majú na Slovensku dlhú a bohatú tradíciu. Táto tradícia sa odráža aj v produkcii a spotrebe ovčieho syra, ktorý je významnou súčasťou slovenskej gastronómie. Avšak, chov oviec na Slovensku je v posledných rokoch na ústupe a ceny výkupu ovčieho syra čelia rôznym výzvam. Tento článok sa zameriava na históriu, súčasnosť a výzvy spojené s cenami výkupu ovčieho syra na Slovensku.
História chovu oviec a spracovania mlieka na Slovensku
História salašníctva a chovu oviec je hlboko zakorenená v slovenských regiónoch. Napríklad, v obci Červený Kameň sa táto tradícia spája od počiatkov vzniku obce. Kedysi každá domácnosť chovala ovce, pričom niektoré gazdovstvá vlastnili aj 10 kusov. Z mlieka jednej ovce sa počas 6 mesiacov vyprodukovalo približne 6-8 kg syra.
Významným míľnikom bolo založenie prvej akciovej mliekarne v Červenom Kameni v roku 1927, ktorá združovala 40 gazdov. Mliekareň spracovávala 300 litrov mlieka denne a vyrábala maslo, hrudku, bryndzu, oštiepok a žinčicu. Hoci táto mliekareň bola v roku 1930 zatvorená, svedčí o silnej tradícii spracovania ovčieho mlieka v regióne. Do roku 1954 fungovalo v Červenom Kameni 108 salašov s chovom oviec, kôz a hovädzieho dobytka.
Dôkazom dlhoročnej tradície je aj dokument Urbára hradného panstva Vršatec z roku 1683, ktorý svedčí o pôsobení v regióne, v obci Pruské, už pred rokom 1683. Aj vďaka tomuto dokumentu bola "Slovenská bryndza" zapísaná do registra ako chránené zemepisné označenie pôvodu poľnohospodárskych výrobkov a potravín.
Súčasný stav chovu oviec a produkcie ovčieho syra
V súčasnosti na Slovensku chováme približne 340-tisíc oviec a máme asi 8 tisíc registrovaných chovateľov. Avšak, ich počet oproti minulosti výrazne poklesol. Chov oviec na Slovensku je v posledných rokoch na ústupe.
Prečítajte si tiež: Pre celiatikov
Existujú však aj moderné farmy, ktoré nadväzujú na túto tradíciu. Napríklad, Agrofarma, spol. s r.o. v okrese Ilava, ktorá od roku 1992 stavia na dlhoročných tradíciách poľnohospodárstva a mliekarenstva v regióne. Farma sa nachádza v malebnom prostredí chránenej krajinnej oblasti Bielych Karpát, pri hraniciach s Českou republikou. Dominantou živočíšnej výroby je chov oviec a osobitnú pozornosť venuje chovu plemenných baranov. Agrofarma, spol. s r.o. obhospodaruje 879 ha pôdy.
Faktory ovplyvňujúce ceny výkupu ovčieho syra
Ceny výkupu ovčieho syra na Slovensku sú ovplyvňované viacerými faktormi:
- Ponuka a dopyt: Ako pri každom produkte, aj pri ovčom syre platí, že cena sa odvíja od aktuálnej ponuky a dopytu. Sezónne výkyvy v produkcii mlieka, zmeny v preferenciách spotrebiteľov a exportné možnosti môžu ovplyvniť cenu.
- Náklady na výrobu: Náklady na chov oviec (krmivo, veterinárna starostlivosť, práca) a spracovanie mlieka (energia, balenie, doprava) sa premietajú do ceny syra.
- Kvalita syra: Kvalita ovčieho syra, ktorá závisí od plemena oviec, spôsobu chovu, technológie výroby a zrenia, má významný vplyv na jeho cenu. Syry s chráneným označením pôvodu (napr. Slovenská bryndza) majú spravidla vyššiu cenu.
- Konkurencia: Ceny ovčieho syra na Slovensku sú ovplyvnené konkurenciou zo strany iných výrobcov syra, ako aj dovozom syrov zo zahraničia.
- Legislatíva a dotácie: Štátna podpora a legislatívne opatrenia v oblasti poľnohospodárstva a potravinárstva môžu ovplyvniť rentabilitu chovu oviec a produkcie syra, a tým aj jeho cenu.
Výzvy a problémy v odvetví
Chov oviec a produkcia ovčieho syra na Slovensku čelia viacerým výzvam:
- Klesajúci počet chovateľov: Ako už bolo spomenuté, chov oviec na Slovensku je v posledných rokoch na ústupe. Dôvodom je nízka rentabilita chovu, vysoké náklady a administratívna záťaž.
- Nízka spotreba jahňaciny: Priemerne každý Slovák zje len asi 150 gramov jahňacieho, resp. ovčieho mäsa za rok. Nízky záujem o jahňacinu negatívne ovplyvňuje rentabilitu chovu oviec.
- Problémy s predajom "D" farmy: Chovatelia ošípaných, ktorí predávajú zvieratá priamo spotrebiteľom cez registrované „D“ farmy, majú problémy. Tisícky ošípaných sa ocitli mimo podpory opatrenia dobré životné podmienky zvierat, čo vedie k strate európskej pomoci a sankciám.
- Obavy z zmien v systéme priamych platieb: Slovenskí prvovýrobcovia mlieka sa obávajú pripravovaných zmien v systéme priamych platieb a viazaných podpôr na kravy s trhovou produkciou mlieka.
- Africký mor ošípaných: Počet na Slovensku zaznamenaných diviakov nakazených africkým morom ošípaných (AMO) aktuálne stúpol na 201. Ich výskyt ostáva obmedzený na okresy Trebišov, Košice-okolie a Michalovce. Hoci sa to priamo netýka ovčieho syra, poukazuje to na riziká v živočíšnej výrobe.
- Dopady pandémie COVID-19: Pandémia COVID-19 mala negatívny dopad na ceny ošípaných a prinútila Zväz chovateľov oviec a kôz na Slovensku prehodnotiť hodnotenie baranov a capov na nákupných trhoch v roku 2020.
Riešenia a perspektívy
Na zlepšenie situácie v odvetví chovu oviec a produkcie ovčieho syra na Slovensku je potrebné:
- Podpora chovateľov: Zvýšenie štátnej podpory pre chovateľov oviec, zjednodušenie administratívy a zníženie nákladov.
- Propagácia ovčieho syra a jahňaciny: Zvýšenie povedomia o výhodách a kvalite ovčieho syra a jahňaciny prostredníctvom marketingových kampaní a podujatí.
- Podpora predaja z dvora: Uľahčenie predaja ovčieho syra a iných produktov z dvora, napríklad prostredníctvom "D" fariem.
- Zlepšenie legislatívy: Úprava legislatívy v oblasti poľnohospodárstva a potravinárstva s cieľom podporiť chov oviec a produkciu kvalitných produktov.
- Inovácie a modernizácia: Podpora inovácií a modernizácie v chove oviec a spracovaní mlieka s cieľom zvýšiť efektivitu a konkurencieschopnosť.
Prečítajte si tiež: Paríž: Ceny jedla a suvenírov
Prečítajte si tiež: Denné menu v Pizza Vinaren