Bryndzové pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si získalo obľubu medzi generáciami. Ich základom je cesto plnené slanou bryndzovou náplňou. V súčasnosti existuje na Slovensku viacero výrobcov, ktorí ponúkajú rôzne varianty tejto tradičnej pochúťky. Tento článok sa zameriava na prehľad výrobcov bryndzových pirohov na Slovensku, zloženie a prípravu pirohov a pohľad na lokálne suroviny a výrobu.
Zloženie a príprava bryndzových pirohov
Hoci sa zloženie pirohov môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu, základné ingrediencie zostávajú podobné.
Cesto:
- Pšeničná múka
- Pitná voda
- Zemiakové vločky
- Pšeničná krupica
- Cukor
- Jedlá soľ
- Sušená vaječná zmes
Náplň:
- Bryndza (ovčia alebo kravská), prípadne kombinácia
- Soľ
Príprava mrazených pirohov je jednoduchá a rýchla:
- Zmrazené pirohy vložte do vriacej vody.
- Občas ich premiešajte.
- Varte 8-12 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Hotové pirohy sa tradične podávajú s kyslou smotanou, opraženou slaninkou a cibuľkou. Možné sú však aj sladké varianty, napríklad s horúcou čokoládou, mletými orechmi, praženou strúhankou, maslom a práškovým cukrom.
Výrobcovia bryndzových pirohov na Slovensku
AT TATRY, spol. s r.o. Spišská Belá
Spoločnosť AT TATRY s.r.o. so sídlom v Spišskej Belej sa zameriava na pestovanie zemiakov, ich spracovanie a výrobu zemiakových produktov. Linka na spracovanie zemiakov bola spustená začiatkom roka 2016 a schválená štátnymi orgánmi ako potravinárska prevádzka.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Zemiaky používané na výrobu produktov pochádzajú z polí v Spišskej Belej, ktoré sa nachádzajú v blízkosti výrobnej prevádzky. Vďaka tomu môže spoločnosť AT TATRY zaručiť spotrebiteľom kvalitné, čerstvé a domáce suroviny. Zemiaky sú balené do vákuových priesvitných vreciek. Spoločnosť pri spracovaní zemiakov využíva moderné technológie, vrátane šokového zmrazovania, ktoré zabezpečuje udržanie vysokej kvality produktov po dlhú dobu. V technologickom zariadení na šokové zmrazenie sa produkt dokáže dostať na teplotu - 18 stupňov. Všetky výrobky sú rýchlo zmrazované s použitím moderných technológií pre udržanie vysokej kvality po dlhú dobu aj preto, že tieto výrobky by nebolo možné skladovať a ponúkať v chladenom stave, pretože by stratili svoj typický tvar a pri varení by sa lepili a rozvárali.
VIT - FRIT (Vrbovské Pirohy)
Spoločnosť VIT - FRIT, známa predovšetkým vďaka Vrbovským pirohom, začala svoju činnosť v roku 2008 v obci Vrbov, ktorá leží na úpätí Vysokých Tatier a je známa svojimi termálnymi prameňmi.
Inšpiráciou pre výrobu bryndzových pirohov boli spomienky na chute a vône z kuchýň starých mám. Spoločnosť sa zameriava na výrobu tradičných jedál s použitím kvalitných surovín. Vrbovské pirohy sú dostupné v mrazenej forme a ich príprava je veľmi jednoduchá.
Hossa family. s.r.o.
Spoločnosť Hossa family. s.r.o. so sídlom v Poprade-Matejovciach je výrobcom mrazených bryndzových pirohov, ktoré sú dostupné pod označením "Pirohy so zemiakovo-bryndzovou náplňou".
Zloženie pirohov od Hossa family:
- Cesto: pšeničná múka, pitná voda, jedlá soľ jódovaná
- Náplň (42%): zemiaky (63,5%), bryndza (35% - ovčí a kravský hrudkový syr z pasterizovaného mlieka, pitná voda, jedlá soľ), jedlá soľ jódovaná
Alergény: Obilniny obsahujúce lepok, mlieko (vrátane laktózy). Môže obsahovať stopy vajec, orechov, arašidov a sezamových semien.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Bryndzové Halušky
Výživové údaje na 100g: Energetická hodnota 187kcal, Tuky 2,4g, Mastné kyseliny nasýtené 1,5g, Sacharidy 34,6g, Cukry 2,5g, Bielkoviny 6,8g, Soľ 1,24g
Návod na použitie: Hlbokozmrazené pirohy vložíme do vriacej vody a za občasného miešania varíme 8-10 minút. Podávame preliate pochúťkovou smotanou, praženou slaninou a cibuľou.
Lokálne suroviny a ich vplyv na kvalitu
Niektorí výrobcovia bryndzových pirohov kladú dôraz na používanie lokálnych surovín. Napríklad spoločnosť AT TATRY s.r.o. používa zemiaky vypestované na poliach v Spišskej Belej, čím zabezpečuje ich čerstvosť a kvalitu.
Používanie lokálnych surovín má niekoľko výhod:
- Podpora regionálnych výrobcov: Nákupom lokálnych surovín sa podporuje miestna ekonomika a poľnohospodárstvo.
- Čerstvosť a kvalita: Lokálne suroviny sú často čerstvejšie a kvalitnejšie, pretože nemusia byť dlho prepravované.
- Environmentálny aspekt: Používanie lokálnych surovín znižuje emisie spojené s prepravou potravín.
Alternatívne produkty
Okrem bryndzových pirohov ponúkajú výrobcovia aj ďalšie varianty plnených cestovín a knedlí. Napríklad VIT - FRIT vyrába okrem Vrbovských pirohov aj marhuľové knedličky, višňové knedličky, slivkové pirôžky so škoricou, šúľance s orechovou a makovou náplňou, či šúľance bez náplne. Tieto výrobky sa líšia zložením cesta a náplne, ako aj spôsobom prípravy.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy