Bryndzové pirohy patria medzi ikonické jedlá slovenskej kuchyne. V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak. Niekde na sladko, niekde na slano. Jedni dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Koľko ľudí, toľko chutí a každý má ten svoj dokonalý recept. Tento recept je odovzdávaný v rodine už štvrtou generáciou.
Bryndza a kôpor: Dokonalá kombinácia chutí
Bryndzové halušky s kôprom a cibuľkami patria k ikonickým pokrmom Slovenska. Pridanie kôpru jedlu dodáva jemnú, sviežu arómu, ktorá perfektne ladí s bryndzou. Kôpor je bylinka so silnou arómou a nezameniteľnou chuťou, ktorá je obľúbená v stredoeurópskej kuchyni. V kombinácii s bryndzou tvorí osviežujúci kontrast k jej jemnej kyslosti a krémovosti. Cibuľky, ktoré sa k tomu pridávajú, sú často opečené do zlatistej farby, čím jedlu dodávajú príjemnú sladkosť a jemne karamelovú chuť. Bryndzové halušky s kôprom a cibuľkami ponúkajú nový pohľad na tradičné slovenské jedlo, pričom zachovávajú to najlepšie z klasiky.
Ingrediencie pre dokonalé bryndzové pirohy
Pre prípravu bryndzových pirohov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Ingrediencie na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 vajce
- 200 ml vlažnej vody
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica oleja
Ingrediencie na bryndzovú plnku:
- 200 g bryndze
- 100 g zemiakov (uvarených a roztlačených)
- 1 lyžica kyslej smotany
- 1 štipka čierneho korenia
Na servírovanie:
- 100 g slaniny (nakrájanej na malé kúsky)
- 2 lyžice masla
- Kyslá smotana na podávanie
- Čerstvá pažítka alebo kôpor na posypanie
- Mladá cibuľka (nasekaná)
Ďalšie suroviny (voliteľné):
- Masť
- Mladá cibuľka
- Kefír
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalým pirohom
Príprava bryndzových pirohov si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup, ako na to:
Príprava plnky
Najprv začneme robiť plnku. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a odoberieme 150 g na plnku. Nastrúhame ich na jemnom struháku, pridáme 50 g masla, vymiešame s troškou soli. Potom pridáme 250 g bryndze, nasekanú vňať z mladej cibuľky a 1 PL kyslej smotany. Pridala som aj trochu slaninky. Zamiešame a plnka je hotová.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Alternatívny postup na plnku:
Zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo. Pridáme bryndzu, soľ, lyžicu tuhého masla, pol káv. lyžičky korenia. /nemusí byť/. Ja dávam. Plnku spracujeme. Dobre sa s ním pracuje.
Príprava cesta
Tu sú pripravené očistené zemiaky na cesto. Odvážila som si potrebné množstvo múky do misky. Zemiaky som na jemnom struháku postrúhala. Osolila som ich, pridala som vajíčko, múku a vypracovala som cesto. Nechala som ho chvíľu odpočinúť.
Iný postup na prípravu cesta:
V miske zmiešajte múku, soľ, vajce a olej. Postupne pridávajte vlažnú vodu a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať 20-30 minút.
Alternatívny postup na prípravu cesta:
Do horúcej prevarenej vody vsypeme prášok na pečenie a necháme 2-3 minútky ochladnúť. Prisypeme múku a soľ a premiešame.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto rozdelíme asi na 3 časti a postupne spracujeme na pomúčenej pracovnej doske, ak sa nám lepí, pridáme ešte múku a postupne vaľkáme na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme menšie kruhy, ktoré plníme pripravenou plnkou. Cesto som rozdelila na tri časti, aby sa mi s ním lepšie pracovalo. Cesto som vyvaľkala. Pohárom som vykrajovala kolieska. Na každé koliesko som dala plnku, kraje cesta som prehla, popritláčala vidličkou.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Bryndzové Halušky
Iný postup na tvarovanie pirohov:
Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 2 mm. Pohárom alebo vykrajovačkou vyrežte kruhy (cca 7 cm v priemere). Do stredu každého kruhu dajte lyžičku bryndzovej plnky, preložte na polovicu a okraje pevne pritlačte vidličkou. Okrúhlou formičkou vykrajujem kolieska. Tie naplním plnkou zo zemiakov a bryndze a ostatných prísad. Keď sú kolieska naplnené, priložím obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
V hrnci priveďte osolenú vodu k varu a pirohy varte približne 3-4 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Pirohy som varila vo vriacej slanej vode s pridaním 1 PL oleja. Od bodu varu som ich varila asi 6 minút. Hotové pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú navrch a scedíme. Pirôžky vložím do nej a pomaly premiešam. Keď vyplávajú na povrch, ešte ich nechám povrieť 7 minút. Potom pirôžky vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.
Servírovanie
Na panvici opražte slaninu do chrumkava, pridajte maslo a nechajte ho roztopiť. Uvarené pirohy polejte rozpusteným maslom so slaninou. Podávajte s kyslou smotanou a posypte nasekanou pažítkou alebo kôprom.
Iný postup na servírovanie:
Uvarené som scedila, hneď uložila na tanier, poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla. Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny. Môže sa dať aj kôpor. Pirohy polejeme kyslou smotanou, prípadne posypeme plnkou, ak nám zostala a polejeme rozpraženou slaninkou. Polejem rozškvarenou slaninkou, posypem kôprom a pažítkou. Podávam s kefírom a kyslou smotanou. Aj bez, len poliaté maslom.
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
- Zemiaky: Ideálne je použiť zemiaky uvarené deň vopred, ktoré sú suchšie a cesto sa s nimi lepšie spracováva.
- Cesto: Ak sa cesto lepí, pridajte viac múky. Dôležité je, aby bolo cesto hladké a elastické.
- Plnka: Experimentujte s plnkou a pridajte svoje obľúbené ingrediencie, napríklad opraženú cibuľku alebo slaninku.
- Varenie: Pirohy varte v dostatočnom množstve osolenej vody, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Servírovanie: Pirohy môžete podávať s rôznymi omáčkami a posýpkami, napríklad s kyslou smotanou, opraženou slaninkou, pažítkou, kôprom alebo mladou cibuľkou.
Bryndzové pirohy v slovenskej kuchyni
Bryndzové pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava je časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Sú ideálne ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsovým jedlám. Tradičné pirohy s netradičnou bylinkou vás nadchnú! Mňam!
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy
Spomienky na detstvo a lásku k bryndze
Nebola by som pravá Liptáčka, keby som nemilovala všetko, čo s bryndzou súvisí 🙂 Dokonca som dlhší čas pracovala v jednej nemenovanej firme na Liptove, ktorá vyrába mliečne výrobky a musím povedať, že vtedy som sa veľmi vytešovala zo zásob čerstvučkej bryndze, ktorú som často domov nosila … no láska k nej sa u mňa vytvorila už v detstve, odkjakživa boli bryndzové pirohy moje najobľúbenejšie jedlo … takmer každý víkend som maminu prehovárala, aby urobila práve pirohy :-)… to však bola doma vždy vojna, lebo moja sestra Monika a tatino mali radšej halušky, takže mamina to musela striedať, aby nikto nebol ukrivdený :-)… no a tak mi nezostalo nič iné, iba sa ich naučiť robiť, aby som si ich mohla urobiť kedy som chcela … dobrá taktika, no nie?