Bryndzové halušky sú kulinárskou ikonou Slovenska, ktorá preslávila našu krajinu aj za hranicami. Začína sa nimi ochutnávanie slovenských jedál, no bryndza ponúka oveľa viac než len halušky. Pritom sa práve z bryndze dajú vytvoriť desiatky zaujímavých chuťoviek, koláčov, polievok či hlavných jedál zážitkového menu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a inšpirácie, ktoré môžete s bryndzou vyskúšať, vrátane receptu na mrkvovo-bryndzovú roládu od šéfkuchára Martina Šulca z areálu a koliby U dobrého pastiera v Ružomberku.
Bryndza: Viac Než Len Halušky
Bryndza je slovenský poklad, ktorý si zaslúži viac pozornosti. Martin Šulc zdôrazňuje, že dnes vo svete panuje trend prieniku „ľudových“ surovín do vysokej gastronómie. Aj keď za ňu vďačíme rumunským valachom (a samozrejme Arménom, ktorí dali svetu slovo bryndza), udomácnila sa najmä na Liptove. Pasienky a horský vzduch tohto regiónu dávajú spolu s tými spišskými, zamagurskými a oravskými najlepšie predpoklady na zrod chutnej bryndze. Ale Liptov predsa len vedie.
Liptauer Käse: Bryndza vo Viedni
Kedysi dávno aj na viedenskom „nashmarkt“, teda maškrtnom trhu, gazdinky kupovali Liptauer käse. Vtedy sa však krájal priamo z voza, vážil a balil; dnes by sme ho nazvali ovčou hrudkou.
Recept: Mrkvovo-Bryndzová Roláda od Šéfkuchára Martina Šulca
Šéfkuchár Martin Šulc z areálu a koliby U dobrého pastiera v Ružomberku nám predstaví recept na mrkvovo-bryndzovú roládu.
Ingrediencie
- 120 g bryndze
- 250 g tvrdého syra do 30 % tuku
- 250 g mrkvy
- 4 vajíčka
- Väčšia hrsť medvedieho cesnaku (príp. pažítka)
Postup
- Mrkvu ošúpeme a spolu so syrom nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Pridáme vajcia a jemne ochutíme soľou.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a pripravenú zmes rovnomerne rozotrieme po celom plechu.
- Takto pripravený plát vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme 25-30 minút dozlatista. Opäť závisí od rúry, preto znamením, že je plát hotový, je roztopený a dozlatista upečený syr.
- S papierom na pečenie ho preložíme na pracovnú dosku a ešte teplý opatrne stočíme do rolády. Môžeme si pomôcť aj utierkou, aby sme sa nepopálili.
- Stočenú roládu necháme chvíľu vychladnúť, rozvinieme ju, opatrne odstránime papier na pečenie a necháme vychladnúť.
- Keď je roláda vychladnutá, rozprestrieme ju, natrieme bryndzou, na ktorú poukladáme lístky medvedieho cesnaku a stočíme späť.
- Zabalíme do alobalu a uložte do chladničky.
Kvalita Bryndze
Jej kvalita a chuť závisí od podielu ovčieho mlieka. To je totiž hustejšie, výživnejšie ale aj stráviteľnejšie než kravské. No a samozrejme aj zdravšie, pretože tuk obsahuje viac mastných kyselín, netvoriacich „zlý“ cholesterol. Martin Šulc k tomu vypočítava aj dvakrát viac vitamínov, minerálov i bielkovín. Na druhej strane tejto pomyselnej mince však nájdeme asi o štvrtinu vyššiu cenu za dobrú pravú bryndzu.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Ako Rozpoznať Kvalitnú Bryndzu?
Nie všade natrafí turista na pravú bryndzu našich prastarých rodičov. Zákon totiž povoľuje až polovičný podiel kravského mlieka, a to najmä obchodným reťazcom v snahe o čo najnižšiu cenu vyhovuje. Preto treba na obale bryndze hľadať vysoký podiel ovčieho mlieka. Ale aj slovko „nepasterizovaná“.
Ďalšie Inšpirácie s Bryndzou
Okrem halušiek a rolády existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si vychutnať bryndzu. Tu je niekoľko nápadov:
- Bryndzové pirohy: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Bryndzová polievka: Krémová a chutná polievka, ktorá zahreje.
- Bryndzové koláče: Slané koláče s bryndzou sú skvelým občerstvením.
- Bryndzové nátierky: Jednoduché a rýchle nátierky na chlieb.
- Bryndza v kombinácii s mäsom: Bryndza sa skvele hodí k pečenému mäsu alebo grilovaným špecialitám. Morčacie prsia plnené bryndzou a sušenou šunkou sú výbornou voľbou.
Bryndza v Reštauráciách a Kolibách
Liptov je ideálnym miestom na letnú dovolenku strávenú na Slovensku. Okrem skvelých atrakcií a voľnočasových aktivít pre deti aj dospelých, Liptov vám ponúka kultúru a históriu slovenského národa. Nájdete tu množstvo salašov a kolíb, ktoré ponúkajú tradičné slovenské špeciality.
Koliba U Dobrého Pastiera
Interiér koliby ohromí každého návštevníka. Krásne stoly a lavice z masívneho dreva, drevené rámy, poľné kvietky a veľký kamenný bar dokonale ladia. V kolibe sa môžete dokonca aj ubytovať. V jedálnom lístku nájdete z každého rožku trošku. Veľmi príjemná bola aj obsluha. Na to, že koliba bola vcelku plná, sme ani na jedálny lístok, ani na jedlo dlho nečakali. V jedálnom lístku bolo na výber korýtko pre dvoch, v ktorom boli všetky najtradičnejšie liptovské špecialitky. Areál okolo koliby je obrovský a krásne upravený. V celom areáli sa nachádzajú tri reštaurácie, a to Stará Koliba, Richtárka a Fatranka. Okrem toho je tam dvor so zvieratkami, detskými atrakciami a kúsok odtiaľ sa nachádza veľké ihrisko a potôčik s čírou vodou.
Ako Využiť Bryndzu v Moderných Receptoch
Bryndza sa dá využiť aj v moderných receptoch. Experimentujte s ňou v rôznych kombináciách a objavte nové chute.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Bryndzové Halušky
Morčacie Prsia Plnené Bryndzou
- Morčacie prsia očistíme a nakrájame na hrubšie pláty.
- Naklepeme ich na rezne, osolíme a okoreníme.
- Sušenú šunku nakrájame na tenučké pásiky, lahôdkovú cibuľku na jemné prúžky.
- Cherry paradajky, huby a cesnak očistíme a nakrájame na tenšie kúsky.
- Lístky tymianu stiahneme zo stopiek a nasekáme najemno.
- Z nasekanej šunky, polovice nasekanej cibuľky a bryndze, zamiešame plnku.
- Na veľkej panvici, ktorá smie ísť do rúry, rozpálime lyžicu oleja a pripravené mäso v nej sprudka opečieme za každej strany.
- Pridáme maslo, víno a vložíme do rúry na šesť minút.
- Na širšej panvici rozohrejeme lyžicu oleja a pridáme do nej paradajky, cesnak, zvyšok jarnej cibuľky, šampiňóny a orestujeme.
- Na záver pridáme tymian, dochutíme soľou, korením, pridáme umytý špenát a niekoľkokrát zľahka prehodíme.
Bryndza a Sezóna
Máj nie je len mesiacom lásky a mamičiek, ale aj bryndze. Prirodzené kosačky bylín - ovečky vybehli na pašu a to na slovenskej špecialite hneď cítiť. Zrazu má stovky chuťových odtienkov, jeden zaujímavejší ako druhý.
Hotely a Reštaurácie s Tradičnou Kuchyňou
Slovensko ponúka množstvo hotelov a reštaurácií, ktoré sa zameriavajú na tradičnú kuchyňu a používajú kvalitné suroviny. Tu je niekoľko príkladov:
- Hotel Solisko na Štrbskom plese: Niekoľko rokov ho prevádzkovali manželia Kurhajovci - Martin v úlohe šéfkuchára a Katarína na pozícii riaditeľky.
- Hotel Aston v Bratislave: V reštaurácii hotela zavial nový vietor. Prenajali si ju slovenskí top šéfkuchári - Martin Korbelič a Tomáš Sika a nazvali ju MenJu.
- Eck Restaurant v Devíne: Majiteľ Patrik Tkáč do kuchyne povolal Daniela Tillingera, ktorý sa tak na Slovensko vrátil po rokoch pôsobenia v Belgicku, Veľkej Británii a Rakúsku.
- Hotel Čerešne: V rámci projektu Čerešne City v dúbravskej časti Polianky ponúkne ubytovanie príležitostným hosťom - na úrovni štyroch hviezdičiek - aj hotel Čerešne.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy