Mäsové rolády sú obľúbené jedlo, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. Do rolády z mletého mäsa môžete všeličo ukryť a prekvapiť tak stravníkov plátkom lahôdky s peknou mozaikou. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na plnené mäsové rolády, ktoré si môžete pripraviť doma.
Roláda z mletého mäsa: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Roláda z mletého mäsa plnená šunkou, syrom a vajíčkom
Táto roláda je vynikajúca nielen na sviatočný stôl, ale aj ako chutný obed či večera. Je plná lahodnej plnky a jej príprava je pomerne jednoduchá.
Suroviny:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Šunka
- Syr (eidam, gouda a pod.)
- Vajíčka
- Cibuľa
- Rožok
- Olej
- Mletá červená paprika
- Korenie na mäso
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Alobal
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky. Na oleji ju podusíme a necháme vychladnúť.
- Rožok namočíme do vody a necháme nasiaknuť.
- Uvaríme 4 vajíčka natvrdo, ktoré budeme potrebovať na plnku.
- Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme vytlačený rožok, vajíčko, vychladnutú cibuľu s olejom, mletú červenú papriku, korenie na mäso, roztlačený cesnak a všetko dôkladne zmiešame, aby vznikla homogénna mäsová zmes.
- Pripravíme si alobal, ktorý natrieme olejom.
- Pripravenú mäsovú zmes rovnomerne rozotrieme na alobal do tvaru obdĺžnika.
- Na mäso poukladáme najprv plátky syra, potom šunku, nakrájané vajíčka a posledná vrstva je opäť syr.
- Pomocou alobalu mäso stočíme do rolády. Dávame pozor, aby bola roláda pevne uzavretá.
- Alobal pevne uzavrieme a dbáme na to, aby záhyb na alobale bol hore.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 1 hodinu.
- Potom otvoríme alobal a roládu pokvapkáme výpekom. Grilujeme ešte 20 minút, aby získala zlatistú farbu.
- Po upečení necháme roládu zakrytú ešte cca 20 minút odpočinúť.
Tip: Ako prílohu môžeme podávať zemiaky pečené s cibuľou a korením. Zemiaky očistíme, nakrájame na plátky, cibuľu očistíme a nakrájame na mesiačiky. Zemiaky a cibuľu zmiešame, posypeme soľou a korením na mäso. Pečieme zakryté alobalom asi 50 minút na 180-200 °C. Potom odstránime alobal a grilujeme ešte cca 10 minút.
Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou
Táto roláda je zaujímavá svojou farebnou plnkou a je ideálna na studený bufet.
Suroviny:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Vajíčka
- Uhorka
- Kápia
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Strúhanka
- Vajíčka (na spojenie mäsa)
- Papier na pečenie
Postup:
- V mise premiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka.
- Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika a potrieme ním celú roládu pred pečením. Všetko dobre premiešame.
Inšpirácie pre plnené mäsové rolády
Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách
Táto roláda je lahodná a voňavá. Kombinácia bravčového mäsa, špenátu, cesnaku a byliniek je jednoducho neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Suroviny:
- Bravčové karé
- Špenát
- Cesnak
- Bylinky (rozmarín, tymián a pod.)
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Bravčové karé narežeme tak, aby sme ho mohli rozložiť na plát.
- Plát mäsa osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami.
- Na mäso poukladáme špenátové listy.
- Mäso zvinieme do rolády a zviažeme kuchynským špagátom.
- Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán.
- Pečieme v rúre domäkka.
Tip: Podávame so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou.
Ďalšie varianty plnených rolád
- Roláda s klobásovým mäskom: Použiteľná na množstvo spôsobov, no zrejme najviac si pochutíte, keď si ju dáte teplú na omáčke z výpeku.
- Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom: Zomleté a ochutené mäso naformujte do valčekov, obaľte šunkou a zrolujte. Nezabudnite na zálievku a máte výborné hlavné jedlo.
- Roláda z bravčového karé so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou: Táto bravčová roláda bude zaujímavá najmä vtedy, keď ju doplníte rôznou zeleninou - čo tak dať dovnútra sušené paradajky či lístky špenátu?
- Zapekané kuracie rolky: Kuracie prsia, syr a koreniny. Na túto jednoduchú roládu toho veľa nepotrebujete.
- Pórovo-hubová kuracia roláda: Pór, šampiňóny aj anglická slaniny sa zaskvejú v plnke na túto kuraciu roládu.
- Plnená sekaná v lístkovom cestíčku: Nemusíte robiť tradičné cesto, postačí aj to lístkové. Do stredu môžete dať i párky, kápiu, huby alebo praženicu. Môžete ju nadeliť a upiecť jednotlivé porcie zvlášť ako malé plnené bochníčky či koláčiky.
- Kuracia roláda: Táto šťavnatá roláda sa robí z celého kuraťa, ktoré treba najprv vykostiť, stojí to však za to. Podávajte napríklad s varenými zemiakmi na masle.
- Roláda z mletého mäsa: Plnka z mletého mäsa, praženice a hrášku vynikne vo výbornej roláde, ktorá chutí za tepla aj za studena.
- Vyprážaná roláda: Roláda so šunkou a syrom, ktorú pred nakrájaním vypražíte na oleji. Chrumkavý povrch je výborný!
Mäsová roláda s plnkou zo šampiňónov a údenej šunky
Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne excelentný.
Suroviny:
- 2 kg bravčového karé vcelku
- 2 cibule
- 1 mrkva
- 600 g šampiňónov
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej šunky
- Plátky slaniny
- 100 g hrozienok
Na marinádu:
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 ČL tymianu
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
- Šťavu z 1/2 pomaranča
- Šťavu z 1/2 citróna
- 50 ml olivového oleja
- 1 ČL papriky
- 1/2 ČL čierneho mletého korenia
- 2 PL medu
- 200 g sójovej omáčky
- Soľ podľa chuti
Na oblohu:
- Zemiaky
- 2 cibule
- Olivový olej
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Na podliatie:
- 250 ml vody
- 250 ml šumivého vína
- 1 PL kukuričného škrobu
Postup:
- Príprava marinády: Do nádoby vložíme strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú vňať, nalejeme šťavu z pomaranča, citróna, aj olivový olej. Nakoniec primiešame červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Tyčovým mixérom rozmixujeme na kompaktnú zmes. Pridáme soľ podľa chuti a sójovú omáčku.
- Príprava mäsa: Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžnym rezom, ale neprerežeme úplne. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.
- Marinujeme mäso: Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky.
- Príprava plnky: Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.
- Plnenie rolády: Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme.
- Pečenie: Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von. Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.
- Príprava omáčky: Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.
Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu:
- Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
- Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
- Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
- Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
- Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia ju môžeme polievať výpekom, aby bola šťavnatá.
- Odpočinok: Po upečení necháme roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a roláda sa ľahšie krájala.
Ďalšie recepty na mäsové rolády
Roláda z hydinového mäsa s hubovo-špenátovou plnkou
Táto roláda je ľahká, zdravá a zároveň veľmi chutná.
Suroviny:
- Morčacie prsia
- Huby
- Baby špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Rozmarín
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C.
- Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
- Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.
- Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.
- Pečte pri 190 °C asi 2 hodiny a 30 minút.
Bravčová roláda s brusnicami a pohánkou
Táto roláda je ideálna na sviatočný stôl.
Suroviny:
- Bravčové karé
- Mleté mäso
- Pohánka
- Brusnice
- Cibuľa
- Majorán
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.
- Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.
- Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.
Hovädzia roláda s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou
Táto roláda je plná chutí a je ideálna pre milovníkov hovädzieho mäsa.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Suroviny:
- Mleté hovädzie mäso
- Bazalka
- Parmezán
- Cesnak
- Vaječný bielok
- Papriky
- Paradajky
- Strúhanka
- Cibuľový prášok
- Vajce
- Žĺtok
- Mlieko
- Soľ
Postup:
- Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí.
- Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút.
- Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok.
- Zrolujte a pevne zabaľte do fólie.
- Predhrejte rúru na 190 stupňov.
Roláda z mletého bravčového pliecka so šunkou a syrom
Tento recept je overený a jednoduchý.
Suroviny:
- 1 kg mletého bravčového pliecka (môže byť aj iný druh mäsa)
- 2,5 dl mlieka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Vegeta (voliteľné, ja som dala 2 zarovnané ČL soli + 1ČL vegety, trošku korenia)
- 200 g šunky
- 150 g plátkového taveného syra
- Pol téglika (asi 1 dl) kyslej pochúťkovej smotany (alebo len kyslej)
- Olej na potretie plechu
Postup:
- Deň pred pečením mäso pomelieme, posolíme, okorením, ovegetujeme-nemusíme, pridáme mlieko a dobre premiešame. Odložíme prikryté na noc do chladničky.
- Masu potom rozotrieme na čistú mokrú utierku (alebo na mokrú hrubšiu fóliu) na hrúbku 1 - 1,5 cm, rozložíme na ňu plátky šunky, syr, pomocou utierky zrolujeme a preložíme na vymastený plech.
- Povrch rolády potrieme polovicou smotany a dáme piecť asi na 1 hodinu. Počas pečenia podlejeme roládu trochou horúcej vody a ešte raz potrieme smotanou. Vytvorí sa pekná kôrka.
Môžeme podávať teplé, so zemiakmi, ryžou a zeleninovou oblohou, alebo z úhľadne nakrájanej rolády pripravíme efektnú studenú misu. V oboch prípadoch chutí výborne.
Ďalšia inšpirácia na roládu z mletého mäsa
V miske zmiešame mleté mäso, nakrájanú cibuľu, vajce, syr, soľ, cesnak a bylinky. Prisypeme strúhanku podľa potreby tak, aby sa nám dala zo zmesi dobre tvarovať roláda a nerozpadala sa. Jednu tretinu zmesi uložíme na alobal a vytvarujeme do obdĺžnika. Na vrch poukladáme vajíčka uvarené na tvrdo a prikryjeme zvyšnou mäsovou zmesou. Dotvarujeme do rolády. Takto pripravenú roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 40 minút. Po dopečení necháme vychladnúť. Keď je roláda vlažná, uložíme ju na lístkové cesto a prikryjeme ju zo všetkých strán.
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie