Hľadáte recept na chutný a zdravý chlieb, ktorý si môžete upiecť doma? Bio celozrnný chlieb z hladkej múky je skvelou voľbou pre každého, kto uprednostňuje kvalitné suroviny a tradičné postupy. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť si vlastný, voňavý a chutný chlieb.
Prečo piecť celozrnný chlieb z bio surovín?
Celozrnná múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Bio suroviny zaručujú, že chlieb neobsahuje žiadne škodlivé látky a pesticídy. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie chleba a prispôsobiť si ho podľa vlastných preferencií. Kváskový chlieb má navyše dlhšiu trvanlivosť a lepšiu stráviteľnosť.
Kváskový chlieb: Tradičná príprava s množstvom výhod
Kváskový chlieb sa pripravuje bez použitia droždia. Kysnutie zabezpečuje kvások, ktorý sa pripraví iba z vody a múky. Po zmiešaní vody a múky začne zmes prirodzene kvasiť. Pri kvasení vzniká kyselina mliečna (produkt mliečnych baktérií), ktorá vytvára typickú chlebovú arómu a prirodzene chlieb konzervuje. Preto chlieb dlhšie vydrží než kvasnicový a nepodľahne tak rýchlo plesniam. Mliečne baktérie produkujú aj antibioticky účinné látky, ktoré posilňujú črevnú mikroflóru a našu imunitu.
Príprava kvásku
- Múku a vodu zmiešame vo vysokej keramickej mise, prikryjeme priedušnou tkaninou a odložíme na teplé miesto s rovnomernou teplotou. Ideálne je 25-30 °C. Kvások je citlivý na výkyvy teplôt.
- Tento zákvas musí stáť 3 dni a každý deň ho 2-3 krát premiešame, prípadne "dokŕmime" pridaním múky.
Príprava chleba z kvásku
- Pripravený kvások zmiešame s preosiatou múkou a ostatnými surovinami.
- Cesto miešame asi 15 minút. Má byť vláčne (po vymiesení si odložíme asi 200g cesta, rozdelíme na 2 kúsky, pomúčime, necháme oschnúť a môžeme použiť na ďalšie pečenie.).
- Vymiesené cesto necháme kysnúť cez noc na teplom mieste.
- Ráno cesto preváľame a vložíme do ošatky a necháme ešte kysnúť. Chlieb je správne vykysnutý, ak sa dostane až na okraj ošatky a cesto pruží.
- Vykysnutý chlieb opatrne preklopíme na zohriaty plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vložíme do vopred vyhriatej rúry rozohriatej na maximum 250°C a tesne pred vložením chleba vylejeme na dno rúry pohár vody.
- Rúru stiahneme na 220°C, pečieme pri tejto teplote 10 minút a potom dopekáme pri 180°C asi 45 min.
- To, či je chlieb upečený napovie hnedá kôrka, alebo zaklopanie na kôrku zo spodu. Ak bude chlieb vydávať dutý zvuk, je upečený. Ak pečieme chlieb z kvásku pripraveného a odloženého pri poslednom pečení, postupujeme nasledovne: uschnuté cesto 100g zalejeme 1 dl teplej vody a necháme cez noc stáť na teplom mieste. Ráno premiešame a necháme stáť ešte do večera.
Recept na bio celozrnný chlieb s použitím droždia
Ak nemáte čas na prípravu kvásku, môžete si upiecť celozrnný chlieb aj s použitím droždia. Tento recept je jednoduchší a rýchlejší.
Suroviny:
- 500 g bio celozrnnej hladkej múky
- 400 ml vlažnej vody
- 1 lyžička soli
- 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo 1 vrecúško sušeného droždia)
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice oleja (slnečnicový, olivový)
- Voliteľné: semienka (slnečnicové, ľanové, tekvicové), orechy
Postup:
- Príprava kvásku: V menšej miske rozmiešajte droždie s cukrom a 100 ml vlažnej vody. Nechajte na teplom mieste vykysnúť (cca 10-15 minút).
- Zmiešanie surovín: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte soľ a premiešajte. V strede urobte jamku a vlejte vykysnutý kvások, olej a zvyšnú vodu.
- Vymiesenie cesta: Cesto dôkladne vymiesime, kým nie je hladké a elastické. Môžete použiť robot alebo miesiť ručne (cca 10-15 minút).
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť (cca 1-1,5 hodiny), kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník alebo vložte do formy na chlieb. Ak chcete, môžete povrch posypať semienkami.
- Druhé kysnutie: Chlieb prikryte utierkou a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200°C. Chlieb pečte cca 40-50 minút, kým nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
- Chladnutie: Upečený chlieb vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý celozrnný chlieb
- Používajte kvalitné suroviny: Celozrnná múka by mala byť čerstvá a kvalitná. Bio suroviny sú vždy lepšou voľbou.
- Teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie alebo kvások.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty prostredia. V chladnejšom prostredí môže trvať dlhšie.
- Pečenie s parou: Pre chrumkavú kôrku môžete počas prvých 10 minút pečenia vložiť do rúry nádobu s vodou.
- Experimentujte s prísadami: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, orechy, bylinky, sušené ovocie alebo zeleninu.
- Skladovanie: Chlieb skladujte v plátenom vrecku alebo chlebníku, aby zostal čerstvý.
Špaldová múka: Alternatíva pre citlivé trávenie
Špaldová múka je ďalšou skvelou alternatívou k pšeničnej múke. Je ľahšie stráviteľná a má príjemnú orieškovú chuť. Môžete ju použiť namiesto pšeničnej múky v akomkoľvek recepte na chlieb.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre syrové jedlá
Recept na špaldový chlieb s kváskom
Suroviny:
- 500 g špaldovej hladkej múky
- 350 ml vody
- 150 g kvásku
- 10 g soli
- Voliteľné: semienka
Postup:
- Zmiešajte všetky suroviny a vymiesime cesto.
- Cesto nechajte kysnúť cez noc v chladničke.
- Ráno cesto vytvarujte a vložte do ošatky.
- Nechajte kysnúť ešte 2-3 hodiny.
- Pečte v predhriatej rúre na 220°C 15 minút a potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút.
Rýchly špaldový chlieb bez kvásku
Ak nemáte kvások ani čas na dlhé kysnutie, môžete si upiecť rýchly špaldový chlieb so sódou bikarbónou.
Suroviny:
- 500 g špaldovej múky
- 400 ml jogurtu (biely, neochutený)
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička soli
- Voliteľné: semienka, orechy
Postup:
- Zmiešajte všetky suché suroviny.
- Pridajte jogurt a premiešajte.
- Cesto vložte do formy na chlieb.
- Pečte v predhriatej rúre na 190°C 50 minút.
Írsky chlieb: Rýchly a jednoduchý recept bez droždia
Írsky chlieb je ďalšou možnosťou pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept bez droždia. V tomto recepte sa používa sóda bikarbóna na kysnutie cesta.
Suroviny:
- 400 g špaldovej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička soli
- 350 ml cmaru alebo kyslého mlieka
Postup:
- Zmiešajte suché suroviny.
- Pridajte cmar a premiešajte, kým sa suroviny nespoja.
- Cesto vložte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník.
- Na vrchu bochníka urobte krížový rez.
- Pečte v predhriatej rúre na 200°C 30-40 minút.
Prečítajte si tiež: Dokonalý kysnutý koláč
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť domáce palacinky