Slnko konečne hreje a na trhoviskách sa objavuje prvá jarná úroda plná vitamínov. Medzi prvými poslami jari sú reďkovky (Raphanus sativus). Väčšina ich pozná ako ozdobu na chlieb s maslom alebo ako prísadu do šalátov. Ale čo takto povýšiť reďkovku na hlavnú hviezdu taniera? Bola by škoda nevyužiť jej potenciál naplno, najmä teraz, keď je najčerstvejšia a najchutnejšia! Vyskúšajte recepty, kde reďkovka zažiari v úplne novom svetle.
Prečo jesť reďkovky (najmä tie jarné)?
- Osviežujúca chuť: Ich typická mierne štipľavá chuť a chrumkavá textúra sú skvelým prebudením chuťových pohárikov po zime. Jarné reďkovky bývajú najjemnejšie a najšťavnatejšie.
- Rýchly rast: Patria medzi najrýchlejšie rastúcu zeleninu, takže sú jedným z prvých zdrojov čerstvých vitamínov zo záhradky.
- Nutričné benefity: Sú dobrým zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny. Obsahujú aj sírne zlúčeniny (ktoré im dodávajú štipľavosť), priaznivo pôsobiace na trávenie.
- Nízkokalorické: Sú ideálne do ľahkých jarných jedál a pri redukčných diétach.
Výber a príprava reďkoviek: Základ úspechu
- Výber: Vyberajte pevné, hladké buľvičky bez prasklín, mäkkých miest alebo dierok. Ak majú listy (vňať), mali by byť svieže a zelené - je to znak čerstvosti. Veľkosť závisí od odrody, ale príliš veľké reďkovky môžu byť drevnaté alebo špongiovité.
- Príprava:
- Umytie: Reďkovky dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku zeminu.
- Očistenie: Odrežte korienok na spodnej časti a tiež vňať tesne pri buľvičke. Šúpať ich zvyčajne netreba, krásna červená šupka dodá šalátu farbu. Ak by bola šupka poškodená, môžete ju jemne oškrabať.
- Krájanie/Strúhanie: Podľa preferencie a receptu môžete reďkovky:
- Nakrájať na tenké plátky (nožom alebo na mandolíne).
- Nakrájať na malé kocky alebo mesiačiky.
- Nahrubo nastrúhať (vhodné do nátierok alebo iných typov šalátov).
- Použitie listov: Mladé, jemné listy reďkovky sú tiež jedlé. Majú mierne pikantnú chuť podobnú rukole alebo žeruche. Ak máte reďkovky z vlastnej záhrady alebo zaručene chemicky neošetrené, mladé a nepoškodené lístky môžete umyť, nasekať a pridať do šalátu spolu s buľvičkami pre extra chuť a živiny. Staršie, tvrdé alebo chlpaté listy radšej kompostujte.
Recepty na šaláty s reďkovkou
Reďkovka sa skvele hodí do rôznych šalátov, kde dodá pikantnú a sviežu chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Rýchly jarný reďkovkový šalát
Tento recept stavia na jednoduchosti, rýchlosti a sviežich jarných chutiach. Krémový dresing krásne zjemní štipľavosť reďkoviek.
Ingrediencie:
- 2 zväzky čerstvých reďkoviek (cca 20-25 ks)
- 2-3 jarné cibuľky (biela aj zelená časť)
- Hrsť čerstvých byliniek (napr. pažítka, petržlenová vňať, kôpor)
- Voliteľné: pár mladých reďkovkových listov, ak máte
Na krémový dresing:
- 3 PL bieleho jogurtu (ideálne gréckeho typu) alebo kyslej smotany
- 1 PL majonézy (nemusí byť, ak chcete ľahšiu verziu)
- 1 ČL citrónovej šťavy alebo jemného octu (napr. jablčného)
- 1/2 ČL dijonskej horčice (voliteľné)
- Štipka cukru (na vyváženie chutí, voliteľné)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava zeleniny: Reďkovky dôkladne umyte, očistite (odrežte korienky a vňať) a nakrájajte na tenké plátky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte najemno (bielu aj zelenú časť). Čerstvé bylinky (a prípadné reďkovkové listy) nasekajte najemno. Všetku nakrájanú zeleninu a bylinky dajte do misy.
- Príprava dresingu: V malej miske alebo poháriku zmiešajte všetky ingrediencie na dresing: jogurt/smotanu, majonézu (ak používate), citrónovú šťavu/ocot, horčicu (ak používate), štipku cukru (ak používate), soľ a korenie. Metličkou alebo vidličkou dobre premiešajte, kým sa všetky zložky nespoja do hladkého dresingu. Ochutnajte a prípadne dochuťte.
- Zmiešanie šalátu: Pripravený dresing nalejte na zeleninu v mise. Zľahka, ale dôkladne premiešajte, aby sa všetky kúsky reďkoviek a cibuľky obalili dresingom. Nepremiešavajte príliš dlho, aby zelenina zostala chrumkavá.
- Podávanie: Šalát podávajte ihneď, kým sú reďkovky najchrumkavejšie a šalát najsviežejší. Státim by reďkovky mohli pustiť vodu a zmäknúť.
Zemiakový šalát s reďkovkou
Zemiakový šalát môže byť zdravý aj bez majonézy. Vyskúšajte ho pripraviť s reďkvičkami, mixom listového šalátu a horčicou.
Rukolovo-reďkovkový šalát s parmezánom
Pestrý svieži šalát padne vždy vhod. Servírovať ho môžete k mäsu alebo k čerstvému pečivu. Navyše je tento šalát s reďkovkou jednoduchý a rýchly.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Zemiakovo-reďkovkový šalát s fetou
Skúste reďkovku naplno využiť v rámci varenia, napríklad aj do teplých šalátov. Výborný tip je s novými zemiakmi, syrom, cibuľou a kyslou smotanou či jogurtom.
Recepty na nátierky s reďkovkou
Ak hľadáte recept na zdravú a chutnú nátierku z reďkovky, nech sa páči. Použiť môžete nielen červenú, ale aj čiernu reďkovku. Rozmixujte ju s nízkotučným tvarohom, cesnakom, soľou a olivovým olejom.
Recepty na dipy s reďkovkou
Reďkovkovo-žeruchový dip
Jemne pikantná chuť reďkoviek a žeruchy dodá šmrnc aj obyčajným jedlám. V tomto recepte zmiešate smotanu, tvaroh a jogurt. Nechýba horčica, cesnak. Dip sa skvele hodí k pečeným zemiakom alebo k fašírkam.
Recepty na polievky s reďkovkou
Zeleninu, akou je reďkovka, hravo využijete aj v teplej kuchyni, napríklad v podobe reďkovkovej polievky. Využiť môžete červenú, ale aj bielu. Pár kúskov si nechajte na záverečnú ozdobu.
Krém z listov reďkovky
Vedeli ste, že z reďkovky nemusíte použiť len hlavičky, ale aj listy? Pripraviť si z nich môžete krémovú polievku.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Polievka z bielej reďkovky - vodnice
Vodnica a biela reďkovka sú veľmi podobné. Je jedno, ktorú v recepte na tento zdravý obed použijete, výsledkom bude chutná krémová polievka. Ozvláštniť ju môžete opečenou slaninkou.
Ďalšie recepty s reďkovkou
Opečené reďkovky
Pečené reďkovky vás určite príjemne prekvapia. Majú jemnú lahodnú chuť, podávať ich môžete ako prílohu, samostatné jedlo alebo súčasť teplého šalátu.
Zapečená biela reďkovka s kozím syrom
Jednoduchý recept s bielou reďkovkou. Kolieska zdravej potraviny zapečiete so syrom za pár minút. Ozdobiť ich môžete kaparami a pokvapkať olivovým olejom. Podávajte teplé!
Pečivo s reďkovkovou smotanou
Reďkovková sezóna je na jar, vtedy si ju treba najlepšie vychutnať. Reďkovková smotana je "rýchlovka", ktorá najlepšie chutí s pečivom.
Biela reďkovka (Daikon) a jej využitie
V Japonsku je biela reďkovka známa pod názvom daikon. V japonskej kuchyni sa biela reďkovka používa pomerne často, najmä v polievkach a v dusených jedlách v kombinácii s ostatnou zeleninou, prípadne s mäsom a tofu. V surovom stave dokáže poriadne poštípať, ale po uvarení zmäkne a pikantná chuť zmizne. Chuťovo je dosť špecifická, hlavne po uvarení, a nemusí každému sadnúť. Keď sa varí v polievkach alebo omáčkach veľmi dobre absorbuje vône a dochucovadlá, ktoré pri varení použijete, ale jej špecifická chuť výrazne zostáva. A aj aróma. Biela reďkovka po uvarení a odstátí má jednoducho zvláštnu vôňu.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Jednoduchý šalát z bielej reďkovky a mrkvy
Jednoduchý šalát, pri ktorom si vystačíte len s dvoma druhmi zeleniny - mrkva a biela reďkovka. Odporúčame nevynechať sezamový olej a sezamové semiačka, ktoré chvíľu opražte na sucho na panvici a rozdrvte. Ak by ste ich tam nedali, tak by sme museli šalát premenovať. Naozaj :D. Je totiž takmer úplne identický s iným šalátom - Namasu. Ten sa tradične pripravuje na Nový rok. Je tiež z mrkvy a bielej reďkovky.
Variácie a tipy pre reďkovkové šaláty
- Pridajte ďalšiu zeleninu: Pre väčšiu pestrosť môžete pridať najemno nakrájanú šalátovú uhorku, kaleráb alebo pár listov hlávkového šalátu.
- Syr: Výborne sa hodí rozdrobený feta syr alebo balkánsky syr, ktorý dodá slanosť.
- Vajíčko: Pridaním nadrobno nasekaného vajíčka uvareného natvrdo získate sýtejšiu verziu šalátu.
- Iné bylinky: Experimentujte s bylinkami - skvelý je kôpor, ale aj mäta či koriander môžu priniesť zaujímavú chuť.
- Pikantnosť: Ak máte radi ostrejšie, pridajte štipku chilli alebo použite pikantnejšiu horčicu.
- Vinaigrette verzia: Ak nemáte radi krémové dresingy, pripravte si jednoduchú vinaigrette z olivového oleja, citrónovej šťavy/octu, soli, korenia a prípadne trochy medu či horčice.
Ako podávať reďkovkový šalát?
Tento rýchly reďkovkový šalát je skvelý:
- Ako samostatné ľahké jedlo s kúskom čerstvého pečiva alebo hriankou.
- Ako osviežujúca príloha k grilovanému mäsu, rybe, pečenému kurčaťu alebo fašírkam.
- Ako súčasť jarného studeného bufetu alebo pohostenia pre návštevy.
- Ako zdravá desiata alebo ľahká večera.