Kapusta hlávková biela, rovnako ako jej červená sestra, je považovaná za liek proti mnohým chorobám. Táto zelenina je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, kde zohrávala kľúčovú úlohu v stravovaní počas celého roka. Prečo by ste mali zaradiť kapustu do svojho jedálnička a aké benefity vám ponúka?
Kapusta ako lekár chudobných
Kapusta si vyslúžila prezývku "lekár chudobných" a niet sa čomu čudovať. Podporuje trávenie a pôsobí regeneračne na sliznicu tráviaceho ústrojenstva. Vďaka obsahu inulínu a sacharidov je vhodná na pravidelnú konzumáciu aj pre diabetikov.
Vplyv na štítnu žľazu a prevencia rakoviny
Hlúbová zelenina, kam kapusta patrí, je prospešná pre štítnu žľazu, ktorú chráni pred vírusovými ochoreniami. Kapusta pomáha zastaviť rast mnohých druhov rakoviny, napríklad rakovinu prsníka, reprodukčných orgánov, mozgu, čriev a pľúc. Vďaka bohatému obsahu síry obnovuje a stimuluje rast pľúcneho tkaniva.
Biela kapusta a jej mnohostranné účinky
Kapusta má vysoký antioxidačný účinok. Čistí tráviacu sústavu a udržiava v črevách zdravú mikroflóru. Obsahuje prebiotické baktérie, ktoré pomáhajú udržiavať dobrú funkciu hrubého čreva a tým predchádzať zápche. Má protizápalové a protirakovinové účinky a pomáha pri chudnutí. Šťava zo surovej kapusty zmierňuje pálenie záhy a pomáha pri liečbe žalúdočných vredov a zápalov. Šťava z kyslej kapusty zlepšuje trávenie.
Duševná pohoda a nervový systém
Kapusta zvyšuje odolnosť proti stresu, podporuje spokojný spánok, upokojuje nervy, aktivuje výkon mozgu a zaháňa nepokoj a nervozitu. Kapusta čistí krv a pôsobí omladzujúco na pleť a pokožku.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Využitie v kuchyni a liečivé obklady
Kapusta sa v kuchyni používa pri príprave mnohých zaujímavých pokrmov. Konzumuje sa čerstvá, varená, dusená, kvasená, nakladaná alebo tepelne upravovaná. Pripravujú sa z nej polievky, šaláty a hlavné jedlá. Kapustové listy sa prikladajú na telo ako upokojujúce, antiseptické a liečivé. Uľavia pri pomliaždeninách, ranách, vredoch, pľuzgieroch, žihadlách, pásových oparoch, bolestiach hlavy a pôsobia protizápalovo na opuchnuté kĺby.
Biela vs. červená kapusta: Aké sú rozdiely?
Zloženie červenej a bielej kapusty je približne rovnaké. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán, ktorý chráni mozgové bunky. Ide o silné antioxidanty s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu a chrániť mozgové bunky.
Červená kapusta
Červená kapusta obsahuje síru, ktorá ľahko prenáša fytochemikálie do pečene, preto je pre pečeň jednou z omladzujúcich potravín. Pomáha zastaviť a odvrátiť vznik nových zjazvených tkanív v pečeni.
Biela kapusta
Biela kapusta je veľmi výživná a nápomocná pri osteoporóze. Je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Dietológovia ju odporúčajú konzumovať pri znižovaní hmotnosti a pri zápalových ochoreniach.
Kyslá kapusta: Najzdravšia forma kapusty
Najzdravšia zo všetkých je kyslá kapusta. Baktérie kyseliny mliečnej, vznikajúce pri kvasení, zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom, prechladnutiu a chrípke.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Vitamín B12 pre vegetariánov
Pri fermentácii sa v kyslej kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kyslá kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek.
Protirakovinové účinky kyslej kapusty
Výskumy potvrdzujú, že kyslá kapusta má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C.
Využitie kapusty v kuchyni: Inšpirácie a recepty
Biela či červená kapusta sa hodí na rôzne kulinárske účely a do stravy ju môžete zaradiť rôznymi spôsobmi. Je to naozaj univerzálna sezónna zelenina na denné použitie. Chutná je surová červená kapusta, pečená aj dusená kapusta či kyslá kapusta.
Surová kapusta
Bielu a červenú kapustu nastrúhajte na hrubom strúhadle spolu s karfiolom, mrkvou, paprikou, cuketou. Pridajte pár nasucho opražených semienok, trošku olivového oleja a máte na stole výživný a farebný zeleninový šalát, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu hoci aj každý deň. Vyskúšajte aj chutný vianočný kapustový šalát z čerstvej bielej kapusty s pekanovými orechmi.
Kapusta do polievok
Každému je známa kapustnica či kapustová polievka na chudnutie. Vyskúšajte však napríklad použiť čerstvú nasekanú kapustu v kombinácii s paradajkami.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Kyslá kapusta v jedlách
Kapustové placky či teplé krúpy s kyslou kapustou. To sú jesenno-zimné jedlá, ktoré zasýtia a na ktorých si pochutnáte. Kyslá kapusta je tiež výborná len tak. Upečte k nej pár zemiakov a máte postarané o výživnú a lacnú večeru.
Pečená kapusta
Poznáte kapustníky a kapustové koláče? Odporúčame vám vyskúšať kapustový koláč z bielej a červenej kapusty s kôprom.
Dusená kapusta
Biela aj červená kapusta je výborná v dusenom stave ako príloha k pečenému mäsu, ako plnka do lokší či ako vegetariánska verzia mäsových jedál.
Mladá kapusta: Zelený zázrak
Mladá kapusta právom patrí medzi najzdravšie potraviny na svete. Obsahuje množstvo cenných bioaktívnych látok a protirakovinové účinky by jej mohla závidieť aj brokolica.
Prečo jesť mladú kapustu?
- Posilňuje imunitu a zvyšuje odolnosť proti infekciám
- Zásobáreň vitamínu C
- Bič na jarnú únavu
- Čistí tráviacu sústavu a udržiava zdravú mikroflóru v črevách
- Zmierňuje napätie, nervozitu a stres, pomáha pri liečbe nespavosti
- Upravuje činnosť štítnej žľazy, podporuje chudnutie
- Znižuje riziko rakoviny prsníka, pľúc, pečene, hrubého čreva a konečníka u mužov
- Zlepšuje potenciu, plodnosť a tvorbu spermií
- Šťava znižuje krvný tlak a cholesterol, lieči žalúdkové a dvanástnikové vredy
Recepty z mladej kapusty
Šalát z mladej kapusty
Potrebujeme:
- 1 menšia biela kapusta - mladá
- 2 červené papriky
- 1 zelená paprika
- Pol zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Ocot,
- Kvapku medu
- Mletá rasca
Postup:
- Kapustu umyte a nakrájajte na rezance do hlbokej misy.
- Umyte papriky a zbavte ich všetkých semienok. Nakrájajte na tenké rezance.
- Nakrájajte tiež zeler a pretlačte cesnak.
- Potom všetku zeleninu premiešame.
- Pokvapkáme octom a olejom, osolíme a okoreníme - môžeme pridať kvapku medu.
- Podľa potreby dochutíme.
- Misu zakryte a pred podávaním nechajte minimálne 3 hodiny chladiť.
Nakladaný šalát z mladej kapusty
Potrebujeme:
- 2 väčšie hlávky mladej kapusty
- 2-3 väčšie mrkvy
- 1-1,5 lyžice horčičného semienka
- 1 hlávku cesnaku
- 1 koreň chrenu - asi 5-7 cm dlhý
- Zväzok kôpru
- Soľ
- Voliteľné: bobkový list, čierne korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme strúhanú mrkvu, nadrobno nasekaný kôpor, korenie a soľ (môžeme pridať aj bobkový list, nové korenie, čierne korenie).
- Pridáme nakrájaný chren, cesnak, horčičné semienko a miešame rukami, kým zelenina nepustí šťavu.
- Potom preložíme do 5 l čistého pohára na zaváranie a prikryjeme utierkou alebo gázou a gumičkou.
- Necháme pri izbovej teplote 24-48 hodín.
- Potom skladujeme v chladničke a podávame ako chutnú prílohu.
Výborný kapustový šalát s extra chutnou zálievkou
Potrebujeme:
- 1 menšiu hlávku mladej kapusty
- 1 červenú cibuľu
- 2 mrkvy
Zálievka:
- 300 ml bieleho jogurtu
- 2 lyžičky medu
- Štipka bieleho mletého korenia
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžička Worcesterskej omáčky
- 1 lyžičku soli
- 2 lyžice červeného vínneho octu
Postup:
- Zeleninu očistíme. Môžeme nastrúhať alebo nakrájať nadrobno.
- Všetku zeleninu premiešame vo väčšej šalátovej mise.
- V malej miske zmiešame všetky prísady na zálievku okrem octu.
- Zálievku zmiešame so zeleninou a nakoniec prelejeme octom.
- Vložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu vychladnúť.
Tukožrútsky šalát na prečistenie čriev
Potrebujeme:
- ¼ hlávky kapusty
- 550 g červenej repy
- 400 g mrkvy
- 1 jablko (voliteľné)
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice strúhaného chrenu
Postup:
- Zeleninu očistíme a všetku nastrúhame na čo najjemnejšie.
- Môžeme pridať aj postrúhané jabĺčko.
- Nakoniec zalejeme zmesou citrónovej šťavy a chrenu - podľa chuti môžeme zálievku upraviť.
Pikantný šalát
Potrebujeme:
- Malú hlávku nastrúhanej mladej kapusty
- 1 strúhaná mrkva
- Zeler
- Feferónky
- Nasekaná rukola
- Kapary
- Olivový olej
- Vínny ocot
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Všetko zmiešajte a bohato pokvapkajte olejom a octom.
- Dôkladne premiešajte a podľa potreby dochuťte.
- Nechajte dobre vychladiť. Ideálne je nechať šalát odležať cez noc.
Šalát z chladničky na dobré trávenie
Potrebujeme:
- 1 väčšiu hlávku novej kapusty
- 3 väčšie cibule
- 3 mrkvy
- 2 pl soli
Nálev:
- 1,8 l vody
- 100 ml octu
- 3-4 lyžice medu
- ½ lyžičku čierneho korenia
- 1 a ½ lyžičky celej rasce
Postup:
- Mrkvu nakrájame natenko a posypeme soľou. Premiešame a necháme odležať, kým kapusta pustí šťavu.
- Medzitým si pripravíme nálev. Vodu zmiešame s octom, s medom a privedieme do varu.
- Zalejeme ešte horúcim nálevom a necháme úplne vychladnúť.
- Šalát navrstvíme do čistých zaváraninových pohárov a uzavrieme, skladujeme v chladničke 3 týždne až 1 mesiac.
Polievka z mladej kapusty
Potrebujeme:
- 550 g mladej bielej kapusty
- 60 g cibule
- 130 g mrkvy
- 150 g zelenej papriky
- 40 g stonkového zeleru
- 230 g zemiakov
- Olivový olej
- Voda alebo zeleninový vývar
- Soľ
- Čierne celé korenie
- Mletá rasca
Postup:
- Kapustu a cibuľku nakrájame na jemno. Tiež nakrájame na drobno mrkvu a zeler, zemiaky klasicky na kocky.
- V hrnci si rozpálime trochu oleja a orestujeme cibuľu, mrkvu a zeler. Smažíme za stáleho miešania asi 2 minúty.
- Pridáme papriku a smažíme ďalšie 2 minúty.
- Potom pridáme zemiaky a kapustu.
- Premiešame a zalejeme vývarom. Osolíme, pridáme korenie podľa chuti a varíme do mäkka asi 20 minút.
Kapustový šalát na chudnutie a proti nafukovaniu
Potrebujeme:
- 500 g hlávkovej kapusty nastrúhanej alebo nakrájanej nadrobno
- Kúsok póru - bielu časť nakrájanú na kolieska (môžeme nahradiť aj cibuľou,alebo jarnou cibuľkou ak pór nemáme)
- 4 lyžice jablčného octu
- 1-2 lyžičky medu
- 1 lyžičku morskej soli
- Celá rasca
- ¼ lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
- Voliteľné - štipka zázvoru
Postup:
- Kapustu zmiešame s pórom.
- V samostatnej nádobe zmiešame ocot, med, korenie a soľ (aj nastrúhaný kúsok zázvoru, ak ho použijete).
- Zmes nalejeme na šalát a premiešame.
Ľahký šalát ako z KFC
Potrebujeme:
- 1/2 hlávku bielej kapusty
- 1 ks mrkvy
- 1 malú cibuľku
- 200 g bieleho jogurtu
- 40 ml vínneho octu
- 1 lyžicu citrónovej šťavy
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžičku soli
- Štipku čierneho mletého korenia
Postup:
- Kapustu nakrájame aj cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu očistíme a nastrúhame.
- Majonézu zmiešame s cukrom, soľou, korením, citrónovou šťavou a octom.
Ďalšie benefity kapusty
- Podpora trávenia: Kapusta obsahuje vysoké množstvo vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a zlepšuje črevnú peristaltiku. Ak vás trápi zápcha, kapusta by mala byť súčasťou vášho jedálnička.
- Posilnenie imunity: Sto gramov kapusty obsahuje približne 60 percent dennej odporúčanej dávky vitamínu C, ktorý je kľúčový pre posilnenie imunity.
- Ochrana ciev: Vďaka obsahu draslíka a nízkemu obsahu sodíka pomáha kapusta regulovať krvný tlak, čím podporuje srdcovo-cievny systém. Antioxidanty, ktoré sú v nej prítomné, zase pomáhajú chrániť srdcové cievy pred oxidačným stresom a zápalmi, čím sa znižuje riziko vzniku aterosklerózy.
- Prevencia osteoporózy: Vysoký obsah vitamínu K podporuje zdravie kostí. V hlávkach tejto tradičnej zeleniny nájdete aj vápnik.
- Detoxikácia: Kapusta obsahuje glukozinoláty, ktoré sa v tele premieňajú na látky, ktoré pomáhajú v boji proti rakovinovým bunkám. Tieto zlúčeniny môžu podporiť prirodzenú detoxikáciu.
Na čo si dať pozor?
- Plynatosť a nafukovanie: Čerstvá kapusta môže vo zvýšenej miere spôsobiť plynatosť a nafukovanie. Na konzumovanie väčšieho množstva si dávajte pozor, ak máte citlivejšie trávenie, prípadne diagnostikovaný syndróm dráždivého čreva. V týchto prípadoch ju radšej jedzte v menších množstvách.
- Hypotyreóza: Kapusta obsahuje goitrogény, ktoré môžu pri tejto diagnóze narúšať funkciu štítnej žľazy. Vo všetkých prípadoch pomôže, ak si kapustu uvaríte.
- Lieky na riedenie krvi: Striedmejšia konzumácia kapusty sa odporúča aj pri užívaní liekov na riedenie krvi.
- Ochorenie žlčníka a pankreasu: Častejšej konzumácii by sme sa mali vyhnúť pri ochorení žlčníka, pankreasu a vynechať ju treba aj pri histamínovej intolerancii.
Kvasená kapusta: Proces a benefity
Pri výrobe kvasenej kapusty ide o kvasenie kapusty prostredníctvom baktérií mliečneho kvasenia, ktoré vytvárajú najmä kyselinu mliečnu, kyselinu octovú a etylalkohol. Ako surovina sa na výrobu kvasenej kapusty využíva poloskorá a neskorá odroda bielej hlávkovej kapusty.
Zdroj vitamínov a probiotík
Kyslá kapusta je zdrojom vitamínu C, E, vitamínov skupiny B a K a rovnako v nej nájdete železo, fosfor, flór, horčík či draslík. Okrem toho je to jedno z najlepších prírodných probiotík, pretože obsahuje laktobacily. Zároveň je kyslá kapusta ešte aj antioxidantom.
Mliečne kvasenie a jeho štádiá
Mliečne kvasenie prechádza viacerými štádiami. Po nasolení a natlačení suroviny dochádza k vytečeniu bunkovej šťavy, poklesu koncentrácie soli a rozvoju mikroorganizmov. Svoju činnosť začínajú baktérie mliečneho kvasenia. Potrebný je tu čo najrýchlejší priebeh, aby bola potlačená činnosť ostatnej mikroflóry. Druhým štádiom je základné kvasenie alebo mliečna fermentácia pri optimálnej teplote 20 °C, čo trvá 5 - 7 dní, obsah kyseliny mliečnej 1,5 - 2 %.
Ako konzumovať kvasenú kapustu?
Kvasenú kapustu by sme mali jesť surovú, ale nezanedbateľné účinky na zdravie má aj vo forme šalátov či tepelne upravená. Vďaka vitamínom významne podporuje našu obranyschopnosť a imunitu, vďaka laktobacilom nám pomáha organizmus detoxikovať, prirodzene prečistí steny žalúdka a doslova nanovo naštartuje našu mikroflóru.
Vedecky potvrdené účinky kvasenej kapusty
Dlhoročné vedecké výskumy potvrdili, že kvasená kapusta podporuje náš mozog, nervy, tvorbu červených krviniek, rast buniek, funkciu svalov, bojuje proti infekciám a vírusom, má protizápalové a antibiotické účinky, znižuje vysoký krvný tlak a hladinu cukru v krvi.
Odporúčaná denná dávka
Denne stačí približne 200 až 300 gramová porcia kyslej kapusty alebo jej čerstvej šťavy a pokryjeme tým potrebné množstvo všetkých bioaktívnych látok tak prospešných pre naše zdravie.