Obrátený banánový koláč s karamelom je dezert, ktorý spája jednoduchosť prípravy s bohatou a uspokojujúcou chuťou. Jeho popularita pramení z niekoľkých faktorov: dostupnosti surovín, relatívne krátkeho času prípravy a vizuálneho efektu, ktorý tento koláč vytvára.
História a pôvod
História obrátených koláčov siaha až do stredoveku, kedy sa ovocie varilo s cukrom a potom sa ukladalo na dno panvice, na ktoré sa nalievalo cesto. Po upečení sa koláč otočil, čím sa vytvorila "obrátená" verzia. Najznámejším z týchto koláčov je pravdepodobne Tarte Tatin, francúzsky jablkový koláč, ktorý vznikol náhodou v 19. storočí. Obrátený banánový koláč je jeho modernou variáciou, ktorá využíva sladkosť a textúru banánov namiesto jabĺk. Jeho popularita v posledných desaťročiach rastie vďaka dostupnosti banánov po celý rok a ich kompatibilite s karamelovou príchuťou.
Základný recept
Prevrátený koláč sa možno bude zdať ako zbytočná práca, ale patrí to k veci a dezert potom veľmi zaujímavo vyzerá. Množstvo banánu záleží na veľkosti: použijeme ich toľko, aby bolo dno úplne pokryté.
Ingrediencie:
- 3-4 zrelé banány
- 100 g masla
- 150 g cukru (na karamel)
- 150 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- Štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Pripravte si karamel: V panvici rozpustite 100 g cukru na miernom ohni, kým sa nezmení na zlatohnedý karamel. Pridajte 50 g masla a miešajte, kým sa nerozpustí a nevznikne hladká zmes. Nalejte karamel na dno okrúhlej formy na pečenie.
- Ošúpte banány a nakrájajte ich na kolieska. Poukladajte ich na karamel v panvici.
- V miske zmiešajte 150 g múky, prášok do pečiva a štipku soli.
- V druhej miske vyšľahajte 50 g masla so 50 g cukru do penista. Pridajte vajcia, jedno po druhom, a vanilkový extrakt.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých, miešajte len toľko, aby sa spojili.
- Nalejte cesto na banány v panvici.
- Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
- Nechajte koláč 10 minút vychladnúť vo forme, potom ho opatrne prevráťte na tanier.
Môžeme použiť aj tento postup: Rúru predhrejeme na 200°C. Na platničke rozpustíme maslo, najlepšie v koláčovej forme o priemere dvadsať centimetrov s dvoma úchytmi. (Formu je potrebné vložiť do rúry, takže by mala byť z ohňovzdorného materiálu.) Vmiešame cukor a na strednom plameni zahrievame asi 5 minút, až kým nevznikne zlatý karamel. Medzitým si pracovnú dosku poprášime múkou, rozvaľkáme cesto na zhruba pol centimetrovú výšku. Banány rozložíme do formy s karamelom tak, aby ju pekne vyplnili. Ukladáme ich v usporiadaných kruhoch a smerom ku stredu podľa potreby prikrajujeme, aby boli čo najtesnejšie. Na ovocie potom pritlačíme koliesko cesta a okraje zatlačíme dovnútra. Pečieme 20-25 minút aby bolo cesto pekne zlaté. Cez formu položíme veľký tanier a pevne naň pritlačíme dlaň. Rýchlo preklopíme, uchopíme nádobu za uši a nadvihneme. Navrch sa takto dostanú banány, ktoré budú krásne pokryté karamelovou vrstvou.
Variácie receptu
- Orechová verzia: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako sú vlašské orechy alebo pekanové orechy, pre extra textúru a chuť.
- Korenistá verzia: Pridajte do cesta štipku škorice, muškátového orieška alebo zázvoru pre hlbšiu a teplejšiu chuť.
- Čokoládová verzia: Pridajte do cesta kakao alebo kúsky čokolády pre bohatšiu chuť.
- Použitie listového cesta: Namiesto klasického cesta použite lístkové cesto pre chrumkavejší a luxusnejší výsledok.
- Vegánska verzia: Nahraďte vajcia a maslo vegánskymi alternatívami. Napríklad, namiesto vajec môžete použiť rozmixovaný banán alebo jablkové pyré.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Používajte zrelé, ale pevné banány: Príliš mäkké banány sa pri pečení rozpadnú a koláč bude príliš mokrý. Ideálne sú banány, ktoré sú zrelé, ale stále držia tvar.
- Nepreháňajte s karamelom: Príliš tmavý karamel bude horký. Dávajte pozor, aby ste cukor nepripálili.
- Použite správnu veľkosť formy: Ak je forma príliš veľká, koláč bude tenký. Ak je príliš malá, cesto pretečie.
- Nechajte koláč vychladnúť pred prevrátením: Ak ho prevrátite príliš skoro, môže sa rozpadnúť. Nechajte ho 10 minút vychladnúť, aby sa karamel trochu stuhol.
- Použite papier na pečenie: Ak máte obavy, že sa koláč prilepí, vyložte dno formy papierom na pečenie.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty obráteného banánového koláča s karamelom závisia od konkrétneho receptu a použitých surovín. Vo všeobecnosti však môžeme povedať, že je to kaloricky bohatý dezert, ktorý obsahuje značné množstvo sacharidov a tukov. Banány pridávajú vitamíny a minerály, ako je draslík a vitamín B6, ale celkový nutričný profil je skôr dezertný ako výživný. Pre zníženie kalorickej hodnoty môžete použiť menej cukru, celozrnnú múku alebo nahradiť časť masla jablkovým pyré.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý banánový dezert
Orientačné nutričné hodnoty na 1 porciu:
- Kalórie: 350-450 kcal
- Sacharidy: 50-60 g
- Tuky: 15-25 g
- Bielkoviny: 5-7 g
Alternatívne prístupy
Existuje mnoho alternatívnych prístupov k príprave obráteného banánového koláča s karamelom, ktoré sa líšia v ingredienciách, technikách a finálnom výsledku. Napríklad, niektoré recepty používajú kokosový olej namiesto masla, čo pridáva koláču jemnú kokosovú príchuť. Iné recepty experimentujú s rôznymi druhmi múky, ako je mandľová múka alebo cícerová múka, pre bezlepkovú verziu.
Ďalšou alternatívou je príprava karamelu s medom namiesto cukru, čo pridáva koláču jemnú medovú arómu. Okrem toho, môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, ako sú ananás, jablká alebo hrušky, namiesto banánov.
Banoffee Pie: Ďalšia banánovo-karamelová inšpirácia
Keď sa povie koláč s banánmi a karamelom, mnohým hneď napadne banoffee pie, dekadentný írsky dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Tento koláč, ktorý kombinuje sušienkový základ, karamelové Salko, banány a šľahačku, je jednoduchý na prípravu a zaručene poteší každého milovníka sladkého. Za vynálezom banoffee pie stoja Nigel Mackenzie a Ian Dowding z reštaurácie The Hungry Monk v Anglicku. V roku 1971 prišli s touto inovatívnou kombináciou chutí, ktorá si okamžite získala srdcia Britov a neskôr aj ľudí po celom svete, najmä v Amerike.
Ingrediencie:
- Sušienkový základ:
- 250g maslových sušienok
- 100g masla
- Karamel:
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka (Salko)
- 100g masla
- Plnka:
- 3-4 banány
- 350-500ml šľahačky
- Na posypanie (voliteľné):
- Čokoláda
- Kakao alebo káva
Postup:
- Sušienkový základ: Sušienky rozmixujeme v mixéri na jemnú strúhanku. Maslo roztopíme a zmiešame so sušienkami. Zmes utlačíme na dno tortovej formy a dáme piecť do rúry na 10 minút pri 175°C. Necháme vychladnúť.
- Karamel: Plechovku Salka varíme v hrnci s vodou 2 hodiny, aby sme získali karamel (dulce de leche). Môžeme si ho pripraviť aj deň vopred. Namiesto varenia Salka môžeme použiť už hotové karamelové Salko.
- Plnka: Na vychladnutý sušienkový základ namažeme karamelové Salko vymiešané s maslom.
- Banány: Banány nakrájame na kolieska a poukladáme na karamel. Aby banány nezhnedli, môžeme ich pokvapkať šťavou z citróna.
- Šľahačka: Vyšľaháme šľahačku a nanesieme ju na banány.
- Dokončenie: Vrch posypeme nastrúhanou čokoládou a kakaom alebo kávou.
Tipy a triky pre dokonalý Banoffee Pie:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do karamelového krému pridať trochu soli.
- Namiesto klasických maslových sušienok môžete použiť rozmixované polomáčané sušienky.
- Experimentujte s vlastným základom z krehkého cesta, napríklad kakaového, s menším množstvom cukru.
- Ak chcete ešte viac zjednodušiť prípravu, môžete domáci karamel zameniť za karamelové Salko. Treba však rátať s tým, že domáci karamel má bohatšiu a komplexnejšiu chuť.
- Pre zaujímavý vizuálny efekt môžete na vrch sušienkového korpusu naniesť vrstvu čokoládovej polevy.
Variácie Banoffee Pie:
- Banoffee Pie v pohároch: Skvelou a elegantnejšou variantou sú individuálne sklenené poháre s vrstvami sušienok, karamelu, banánov a šľahačky. Táto verzia je ideálna na párty alebo ako dezert pre hostí.
- Banoffee Pie s pudingom: Podľa návodu uvaríme hustejší puding, do ktorého zamiešame trochu karamelového topingu pre výraznejšiu chuť. Vylejeme ho na vychladnutý upečený korpus, na to poukladáme nahusto kolieska banánov, potom nanesieme mascarpone, šľahačku a cukor.
- Banoffee Pie s mascarpone: Mascarpone, šľahačku a cukor vyšľaháme do krému a nastriekame na vrch koláča. Môžeme ho dať len po okrajoch a do stredu nastrúhať čokoládu.
Odľahčená verzia Banoffee Pie:
Ak hľadáte menej kalorickú verziu banoffee pie, môžete použiť nízkotučný tvaroh namiesto mascarpone a znížiť množstvo cukru v šľahačke.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý banánový sorbet
Ako zabrániť rozmočeniu sušienkového základu?
Aby sušienkový základ nebol rozmočený od karamelu, môžete ho pred nanesením karamelu potrieť tenkou vrstvou rozpustenej čokolády. Čokoláda vytvorí bariéru, ktorá zabráni prenikaniu vlhkosti do sušienok.
Servírovanie a skladovanie Banoffee Pie:
Banoffee Pie je najlepší čerstvý, ale dá sa skladovať v chladničke až 2 dni.
Banánový karamelový dezert (bez múky)
Hľadáte originálny a lahodný dezert, ktorý pripravíte len zo štyroch základných surovín? Potom je tento banánový karamelový dezert, pripomínajúci obľúbený flan, presne pre vás! Spája v sebe sladkú chuť zrelých banánov s bohatou arómou domáceho karamelu a jemnou krémovou textúrou, ktorá vznikne pečením vo vodnom kúpeli. Tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok je elegantný dezert, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Aj keď názov pôvodného receptu spomínal “bábovky”, tento dezert má skôr konzistenciu jemného pečeného krému alebo flanu, keďže neobsahuje múku. Práve to ho robí ľahkým a neodolateľne hebkým. Karamel na dne formičiek sa po vyklopení premení na krásnu lesklú polevu. Ideálny dezert na prekvapenie hostí alebo len tak, pre radosť.
Základné info:
- Čas prípravy: cca 15-20 minút
- Čas pečenia: 45-50 minút
- Čas chladenia: min. 2 hodiny
- Počet porcií: 4-6 (podľa veľkosti formičiek)
- Forma: Malé formičky na bábovky alebo zapékacie misky (ramekiny), objem cca 150-200 ml
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (pozor na karamel)
Potrebujeme:
- 100 g kryštálového cukru (na karamel)
- 4 ks zrelých banánov
- 4 ks vajec (veľkosť M alebo L)
- 400 ml plnotučného mlieka
Na ozdobu (voliteľné):
- Mandľové plátky (opražené)
- Čerstvá mäta
Postup prípravy:
- Príprava karamelu a foriem: Pripravte si 4 až 6 malých formičiek (na bábovky, muffiny alebo keramické zapékacie misky - ramekiny). Na čistú, suchú panvicu so silnejším dnom rovnomerne nasypte kryštálový cukor. Na strednom ohni ho za občasného potrasenia panvicou (nemiešajte lyžicou, kým sa nezačne topiť!) pomaly zahrievajte. Keď sa cukor začne topiť a meniť farbu na zlatohnedú, môžete ho jemne premiešať vareškou, aby sa rovnomerne rozpustil. Sledujte farbu - karamel by mal byť krásne jantárový, nie príliš tmavý (zhorkol by). Trvá to približne 4-5 minút. Pozor: Horúci karamel je extrémne horúci! Pracujte opatrne. Hotový tekutý karamel ihneď rozdeľte na dno pripravených formičiek. Krúživým pohybom formičky sa snažte karamelom pokryť celé dno, prípadne aj trochu boky. Karamel rýchlo tuhne.
- Príprava banánovej zmesi: Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si hlbší pekáč, do ktorého sa zmestia všetky formičky. Banány ošúpte a nalámte na menšie kúsky. Dajte ich do vyššej nádoby alebo misy. K banánom pridajte vajcia a prilejte mlieko. Ponorným mixérom všetko spolu dôkladne rozmixujte na hladkú, tekutú zmes bez kúskov banánu.
- Pečenie vo vodnom kúpeli: Pripravenú banánovú zmes opatrne nalejte do formičiek na stuhnutý karamel. Naplňte ich takmer po okraj. Každú formičku voľne prikryte kúskom alobalu (aby povrch dezertu príliš nezhnedol a nevytvorila sa koža). Formičky poukladajte do hlbokého pekáča. Opatrne nalejte do pekáča horúcu (vriacu) vodu tak, aby siahala približne do polovice výšky formičiek. Vytvoríte tak vodný kúpeľ. Pekáč s formičkami a vodným kúpeľom opatrne vložte do predhriatej rúry. Pečte 45-50 minút. Dezert je hotový, keď je zmes po okrajoch pevná a v strede sa pri jemnom potrasení ešte mierne trasie (podobne ako puding). Stuhne úplne až chladnutím.
- Chladenie a podávanie: Opatrne vyberte pekáč z rúry. Formičky vyberte z vodného kúpeľa a odstráňte alobal. Nechajte ich úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Vychladnuté dezerty prikryte (napr. fóliou) a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne dlhšie, aby poriadne stuhli a chute sa prepojili. Pred podávaním prejdite tenkým nožom po vnútornom okraji každej formičky, aby sa dezert uvoľnil. Prikryte formičku servírovacím tanierikom a rýchlym pohybom ju preklopte. Dezert by mal ľahko vykĺznuť a karamel vytvorí na vrchu lesklú polevu. Ak chcete, povrch dezertu ozdobte opraženými mandľovými plátkami alebo lístkom čerstvej mäty.
Tipy:
- Karamel: Kľúčom je nepripáliť karamel. Radšej ho odstavte z ohňa o sekundu skôr ako neskôr. Pri nalievaní do formičiek buďte naozaj opatrní. Ak karamel príliš rýchlo tuhne, môžete panvicu na pár sekúnd vrátiť na mierny oheň.
- Zrelosť banánov: Najlepšie sú dobre zrelé, sladké banány (môžu mať aj hnedé bodky). Dodajú dezertu najvýraznejšiu chuť a sladkosť.
- Vodný kúpeľ: Pečenie vo vodnom kúpeli je dôležité pre jemnú a krémovú textúru dezertu. Zabezpečuje rovnomerné a pomalé varenie. Dbajte na to, aby voda bola naozaj horúca už pri vkladaní do rúry.
- Vyklápanie: Ak by dezert nechcel z formičky von, skúste dno formičky na pár sekúnd ponoriť do teplej vody - karamel sa mierne rozpustí a malo by to pomôcť.
Ďalšie tipy a triky pre iné recepty
- cukor, maslo - cukor skaramelizujeme na panvici a necháme ho mierne stuhnúť. Maslo si vymiešame do peny a postupne pridávame karamel. Dôkladne mixérom vymixujeme. Môžeme taktiež použiť aj kondenzované mlieko (salko), ktoré sme si uvarili vopred - salko sa varí približne 4 hodiny a následne sa nechá úplne vychladiť.
- 1/4 šálky kukuričného škrobu, 1/2 lyžičky soli, 2/3 šálky kr. Cukor si zmiešame s kukuričným škrobom, pridáme soľ. Postupne zalievame mliekom a miešame. Vytvoríme si hladkú zmes, ktorú varíme na miernom ohni (neustále miešame, aby nám hmota neprihorela). Varíme do zhustnutia. V inej miske si vymiešame vajíčka a pridáme k ním niekoľko lyžíc horúcej zmesy (robíme to preto, aby sa nám vajíčka nezrazili, keď ich studené pridáme do uvareného krému) a následne ich pridáme do hrnca s hustou hmotou. Povaríme jednu minútu a odstavíme z ohňa. Pridáme maslo a vanilkový extrakt.
- Cereálie (alebo bebe sušienky) si dáme do misky, pridáme maslo a práškový cukor. Môžeme vrstviť do pohárov. …karamelový krém a nakoniec navrstvíme vyšľahanú šľahačku. Ozdobíme banánmi a karamelovým dipom.
- Korpus: Maslo rozohrejeme a necháme ho ľahko vychladnúť. Medzitým rozmixujeme sušienky na jemno, spojíme ich s maslom a premiešame. Zmes preložíme do tortovej formy s priemerom 22-24 cm vystlanej papierom na pečenie a dobre ju utlačíme. Pečieme v rúre predhriatej na 165 °C asi 10 minút. Náplň: Múku preosejeme so škrobom a soľou. Banány rozmixujeme na pyré. Mascarpone rozmiešame s vajcami a cukrom do hladka, pridáme banánové pyré a za stáleho miešania prisypávame sypké suroviny. Zmes prelejeme do formy na pripravený korpus a uhladíme. Pečieme asi 75 minút v rúre predhriatej na 150 °C. Poleva: V hrnci s hrubším dnom rozmiešame cukor s vodou na miernom plameni a zahrievame tak dlho, pokým sa cukor nerozpustí a nezačne meniť farbu na zlatú. Potom stiahneme z ohňa a pridáme maslo a smotanu. Rozmiešame, vrátime na mierny oheň a za stáleho miešania polevu varíme do zhustnutia. Ešte teplým karamelom prelejeme cheesecake a vložíme ho do chladničky stuhnúť, ideálne cez noc.
- Karamelizované banány: Cukor skaramelizujeme. Do horúceho karamelu postupne namáčame plátky banánov, ktoré poukladáme na papier na pečenie a necháme ich vychladnúť. Pred podávaním cheesecake vyberieme z formy a ozdobíme lyofilizovanými banánmi a nasekanými orechmi.
- Karamelová vrstva: Základ si pripravíme deň vopred alebo aspoň nejakých 8 hodín vopred. Do hrnca nasypeme cukor a necháme na miernom plameni roztopiť na karamel, akonáhle sa je všetok cukor roztopený a krásne hnedý, tak opatrne prilejeme smotanu izbovej teploty a miešame až kým sa všetok karamel nerozpustí, vypneme a necháme vychladnúť, preložíme do chladničky a necháme finálne chladnúť, ideálne celú noc alebo aspoň pár hodín, aby sme mohli šľahačku vyšľahať. Korpus: Rozpustené maslo zmiešame s cukrom, múkou a kakaom a vtlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 13 minút. Po upečení, necháme vychladnúť a odstránime papier na pečenie. Vychladenú karamelovú smotanu vyšľaháme dotuha. 2 plátky želatíny vložíme do menšieho hrnca, pridáme 2 lyžice vody a necháme 10 minút napučať. Potom napučanú želatínu zahrejeme na miernom plameni, kým sa želatína úplne nerozpustí. Okamžite pridáme 2 lyžice vyšľahanej karamelovej šľahačky a rýchlo metličkou premiešame, pridáme zvyšok karamelovej šľahačky, poriadne premiešame a polovicu vylejeme do tortovej formy, pridáme banán rozrezaný po dĺžke na polovicu okolo celého obvodu a zalejeme druhou polovicou karamelovej šľahačky. A necháme stuhnúť aspoň 3 hodiny. (Malý tip: Ja som okraje formy potrela maslom, aby som na to mohla na okraje mohla nalepiť papier pečenie, čo dopomôže k tomu, že po stuhnutí a odstránení bokov tortovej formy bude mať torta krásne zarovnané okraje). Šľahačka: Vychladenú smotanu vyšľaháme dotuha, ochutíme cukrom a natrieme na karamelovú vrstvu. Dáme ešte na aspoň hodinku vychladiť a posypeme podrvenými sušienkami a odstránime okraje tortovej formy a aj papier na pečenie, ak ste ho dávali na okraje.
Prečítajte si tiež: Chutný banánový koláč pre najmenších