Balkánsky vývar, aj keď názov evokuje balkánsku kuchyňu, môže byť inšpiráciou pre slovenské varenie. V tomto článku sa pozrieme na recept na balkánsky vývar s prvkami slovenskej kuchyne a taktiež na recept na ajvar, ktorý je typický pre balkánsku kuchyňu, ale nájde si svoje miesto aj v slovenskej kuchyni.
Balkánsky pilaf so slovenským nádychom
Tento recept kombinuje prvky balkánskej a slovenskej kuchyne, pričom využíva lokálne suroviny a postupy.
Ingrediencie:
- Šalotka
- Ryža
- Hrozienka
- Orechy
- Horúci vývar
- Bobkový list
- Rozmarín
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: hydinové mäso (kuracie, morčacie, kačacie)
Postup:
- Na masle a oleji pomaly upražíme nadrobno nakrájanú šalotku, osolíme a okoreníme.
- Keď šalotka zmäkne, pridáme ryžu a premiešame.
- Ďalej pridáme hrozienka a orechy, zalejeme horúcim vývarom, pridáme bobkový list a rozmarín.
- V rozohriatej rúre dusíme, kým vývar vsiakne a ryža zmäkne (cca 15 minút).
- Vypneme a necháme 5 minút odstáť.
- Rozmarín a bobkový list vyberieme a ryžu prevzdušníme vidličkou.
- Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Pilaf môžeme obohatiť mäsom z hydiny, napr. kuracím, morčacím alebo kačacím. Mäso môže byť upečené zvlášť a primiešané do jedla.
Ajvar: Balkánska pochúťka v slovenskej kuchyni
Ajvar je tradičná balkánska nátierka z pečených paprík, baklažánu a rajčín. V slovenskej kuchyni sa dá použiť ako príloha k mäsu, grilovaným jedlám alebo ako nátierka na chlieb.
Ingrediencie:
- Papriky (ideálne červené, mäsité)
- Baklažány
- Rajčiny
- Olej
- Soľ
- Cukor
- Feferónky (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie
- Ocot
Postup:
- Papriky a baklažány upečieme v rúre. Papriky po opečení otočíme, aby sa lepšie prepiekli.
- Po upečení papriky a baklažány (s rajčinami) prikryjeme dvomi utierkami, aby sa zaparili. Takto sa nám budú ľahšie šúpať.
- Rajčiny stiahneme zo šupky, cez sitko z nich precedíme prebytočnú vodu, baklažány ošúpeme, semienka z nich vyhodíme a všetko zomelieme spolu s ošúpanými paprikami.
- Zomletú masu dáme do hrnca, pridáme olej, soľ, cukor, feferónky a trochu mletého čierneho korenia. Soľ a cukor pridávame podľa chuti.
- Varíme na miernom ohni, miešajúc. Masa je hotová, keď varecha zanecháva líniu.
- Pred koncom pridáme ocot podľa chuti.
- Kým varíme ajvar, dáme na plech umyté fľašky, ktoré dáme do trúby nahriať na cca 50°C.
- Plníme jednoducho polievkovou lyžicou.
- Naplnené a uzatvorené fľašky dáme do trúby sterilizovať na 100°C po dobu cca 1 hodiny.
Časový harmonogram:
- Pečenie: cca 1 hodina
- Vychladnutie: chvíľu
- Ošúpanie: chvíľu
- Rozmixovanie: chvíľu
- Varenie: max 20 minút (masa je hustá)
- Sterilizácia: cca 1 hodina
Balkánsky šalát: Sviežosť a vitamíny
Balkánska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou a sviežosťou. Balkánsky šalát je ľahký, ale sýty a plný vitamínov.
Ingrediencie:
- Paradajky
- Uhorky
- Solený syr (napr. balkánsky syr)
Postup:
- Umyjeme paradajku, osušíme ju a nakrájame na kocky, pričom odstránime tvrdú zelenú časť zo stredu.
- Uhorku tiež umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Syr nastrúhame najemno.
- Všetky ingrediencie zmiešame a podávame.
Tento šalát môžeme podávať ako ľahké občerstvenie, prílohu ku grilovanému mäsu alebo čerstvému chlebu. Je to skutočná vitamínová bomba - paradajky poskytujú lykopén, ktorý pôsobí ako silný antioxidant, zatiaľ čo uhorky hydratujú organizmus a podporujú trávenie. Solený syr je zas zdrojom bielkovín a vápnika, ktorý posilňuje kosti.
Prečítajte si tiež: Chutné balkánske recepty
Prečítajte si tiež: Zelenina na balkánsky spôsob
Prečítajte si tiež: Balkánsky plameň: Kulinársky poklad