Artičoka záhradná (Cynara scolymus) je exotická zelenina pochádzajúca zo Stredomoria, často označovaná ako "gurmánsky bodliak". Na prvý pohľad pripomína bodliak, no v skutočnosti je cenená pre svoje jemné a chutné listy a okvetné puky, ktoré sú jedlé. Okrem kulinárskeho využitia má artičoka aj liečivé vlastnosti.
Čo je artičoka záhradná?
Artičoka pochádza zo stredomorskej africkej oblasti, kde sa pestuje pre svoje nedozreté súkvetia. Prvé zmienky o konzumácii artičoky pochádzajú z Afriky, odkiaľ sa v 16. storočí rozšírila do Európy. Najväčšiu popularitu si získala v Grécku, Portugalsku a Španielsku. Vzhľadom pripomína bodliak alebo ružičku s fialovými lupienkami.
Jej domovinou je Stredomorie, čo vysvetľuje jej významnú úlohu v kuchyniach tamojších národov. Hoci sa artičoka pestuje v celej Európe, na Strednom Východe a v Severnej a Južnej Amerike, v ázijských krajinách je menej rozšírená.
Starí Gréci využívali artičoky aj ako afrodiziakum. Pochúťky z artičok boli v starovekom Grécku a Ríme považované za afrodiziakálne. Do Francúzska sa artičoky dostali vďaka ich afrodiziakálnym účinkom a čoskoro sa stali obľúbenou zeleninou francúzskej aristokracie.
Odrody a pestovanie
Artičoka sa vyskytuje v rôznych farbách, vrátane bielej, fialovej a zelenej. Rastliny dorastajú do výšky 1,5 metra a šírky 1 meter. Majú charakteristické zubaté, striebristo-zelené listy.
Prečítajte si tiež: Služby Pizza Corso Trebišov
Karda, alebo artičoka kardová (Cynara cardunculus), je považovaná za pôvodnú rastlinu, z ktorej bola artičoka zeleninová vypestovaná. Tieto dve rastliny sú si veľmi podobné, napríklad vzhľadom, pestovaním a obsahom látok. Rozdiel spočíva v tom, že jedlé puky kárd sú menšie, zatiaľ čo ich listy a stonky sú mohutnejšie.
Artičoka je teplomilná rastlina, ktorá sa u nás pestuje počas teplého obdobia, najmä v nížinách. Semienka sa vysievajú do pareniska a klíčia pomerne rýchlo, už za 8-12 dní. Najvhodnejší mesiac na výsev je marec, prípadne aj skôr, ale v takom prípade je potrebné umiestniť ich za oknom. Použite väčší črepník, aby mala rastlina dostatok priestoru.
V druhej polovici mája je možné priesady vysadiť do záhona, keď už nehrozia prízemné mrazy. Rastlina je robustná, preto je potrebné dodržať rozpon medzi sadenicami aspoň 1 meter. Starostlivosť o artičoku je podobná ako pri iných rastlinách v záhrade: polievanie, okopávanie a hnojenie.
Puky dozrievajú postupne počas celého obdobia vegetácie. Je dôležité rezať ich ešte pred rozkvitnutím, pretože neskôr budú horké a nebudú vhodné na konzumáciu. Artičoka je trvalka, ktorá sa môže dožiť 5 až 10 rokov. Na jeseň je potrebné odstrániť zvyšné listy a puky a rastlinu zakryť čečinou alebo lístím. Alternatívne je možné presadiť ju aj s koreňmi do črepníka a preniesť do pivnice alebo inej chladnej miestnosti.
Ak plánujete pestovať viac rastlín, vysaďte ich do vzdialenosti 60 cm od seba a medzi riadkami vynechajte približne 75 cm. Dôležité je nájsť pre artičoku správne miesto s dobre priepustnou pôdou a slnečným stanovišťom. Na zlepšenie odtoku pridajte do ílovitej pôdy záhradnícku drť a na miesto výsadby doplňte kvalitný hnoj, aby bola pôda bohatá na živiny a úrodná.
Prečítajte si tiež: Záhradná udiareň
V chladnejších oblastiach je lepšie artičoku prezimovať v interiéri, pretože je citlivá na mráz. Počas prvého roka sa rastliny sústredia na vegetatívny rast, aby v budúcnosti mohli tvoriť chutné kvety. V prvom roku je dôležité odstrániť všetky hlávky kvetov, už keď sa tvoria. V druhom roku sa môžete tešiť na úrodu. Jedlé púčiky zberáme zhora, vyberáme veľké pevné hlávky - ešte skôr ako sa ich lupene začnú otvárať. Je to dôležité, pretože artičoky s otvorenými púčikmi strácajú jemnosť.
Účinky artičoky na zdravie
Artičoky sú bohaté na minerály, najmä horčík. Okrem horčíka obsahujú aj upokojujúce fytochemikálie, ktoré pôsobia vo všetkých telesných sústavách, a súbor upokojujúcich minerálov.
- Podpora trávenia: Horká látka cynarín, ktorá sa nachádza v artičoke, priaznivo ovplyvňuje činnosť žlče a obličiek a celkovo podporuje trávenie. Stimuluje chuť do jedla, pomáha pri vylučovaní moču, čistí krv a reguluje tuk v nej.
- Zdravé trávenie a vylučovanie žlče: Artičoka sa podieľa na zdravom vylučovaní žlče a preventívne chráni žlčovody pred vznikom žlčníkových kameňov.
- Regulácia cholesterolu a cukru: Artičoky znižujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi, odstraňujú zažívacie poruchy a pôsobia protizápalovo.
- Ďalšie benefity: Artičoky blahodarne pôsobia pri nahromadení tekutín, arteroskleróze, závratí a reumatizme.
Živiny v artičokách poskytujú ochranu proti rôznym formám rakoviny, posilňujú imunitný systém, znižujú cholesterol a chránia pred chorobami, ako je cukrovka, ateroskleróza, infarkt a mozgová mŕtvica. Artičoky sú tiež známe pre detoxikáciu organizmu a zlepšenie zdravotného stavu pečene. Pomáhajú pri tráviacich problémoch, ako je zlé trávenie, zápcha, syndróm dráždivého čreva a hnačka.
Pravdepodobne žiadna iná rastlina nemá taký vysoký obsah cynarínu, biologicky aktívnej zložky, ktorá chráni pečeň a žlčník a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho sú artičoky bohatým zdrojom kyseliny listovej, draslíka, flavonoidov, vlákniny, obsahujú organické kyseliny, horčiny, triesloviny, inulín, tanín, vitamíny A, B a C, železo a horčík.
Ako nakupovať a spracovať artičoky?
Pri nákupe artičok si vyberajte len pevné a plné puky. Najkvalitnejšie sú veľké okrúhle artičoky. V obchodoch nájdete aj konzervované artičoky. Stonku odtrhnite a puky so zvyškom stonky vložte do slanej vriacej vody dolu hlavou. Ak si kupujete srdiečka artičok, ktoré obsahujú konzervanty ako kyselinu citrónovú, namočte ich na noc do vody.
Prečítajte si tiež: Saint Pierre: Návod na pestovanie pre bohatú úrodu
Ako jesť artičoky?
Listene trhajte zvonka, namáčajte do pikantnej omáčky, dipu, majonézy a podobne. Dužinu zoškrabte zubami alebo vysajte. Kvetné lôžko odrežte a zjedzte s omáčkou. Vyskúšajte kombinovať artičoky s listovým šalátom.
Stonky artičok zrežeme približne na tri centimetre a z vrchnej strany artičoky zrežeme približne jednu tretinu. Dolné vonkajšie lístky sú tvrdé a je ich potrebné ostrihať nožničkami. Aby nedošlo k zhnednutiu rezov, potrieme ich citrónom. Vo vnútri artičoky je takzvané nepožívateľné seno alebo tiež chlpaté vnútro. Takto pripravené artičoky uvaríme a môžeme konzumovať - artičoku chytíme do ľavej ruky a pravou vytrhávame jednotlivé lístky, ktoré namáčame v omáčke. Najčastejšie sa používa holandská, alebo bylinková majonéza, francúzsky dressing a podobne, alebo úplne postačí obyčajné maslo. Ústami potom vysávame lahodnú dužinu. Robíme to tak, že žltkasté tučné konce lístka stláčame medzi zubami a sajeme. Lístky potom odkladáme do misky na to určenej. Nakoniec skonzumujeme aj najchutnejšiu časť - lôžko.
Recepty z artičok
Plnené artičoky
Pridajte špenát, smotanový syr a kyslú smotanu. Zmiešajte syr, strúhanku a papriku.
Koláč s artičokami
Artičoky z konzervy necháme dobre odkvapkať. Misu na pečenie natrieme olejom, položíme artičoky (môžeme ich jemne pokvapkať citrónovou šťavou), na ne rozsypeme kocky šunky. V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme múku, nastrúhaný syr a osolíme. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi ½ cm a položíme na plech. Cesto potrieme paradajkovou pastou a posypeme sušeným oreganom. Artičoky scedíme a nakrájame na väčšie kúsky. Mozzarellu nakrájame na plátky, papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na kolieska. Olivy prekrojíme na polovicu. Všetko poukladáme na pripravené cesto, osolíme a pečieme 35 minút v rúre pri 190 °C. Po upečení koláč pokrájame o pokvapkáme olivovým olejom.
Polievka z artičokov
Z artičokv odstránime stonku a vonkajšie listy, potom odrežeme vrchnú časť do jednej tretiny. Srdiečko artičokov pokvapkáme citrónovou šťavou a prekrojíme na polovicu. Artičoky potom vložíme do hrnca s ¾ l vody. Uvarené artičoky scedíme, vývar odložíme bokom. V hrnci roztopíme maslo a primiešame múku. Keď múka dostane zlaté sfarbenie, primiešame mierne vychladnutý vývar a zahrejeme ho do varu. Potom primiešame bujón a smotanu a uberieme na teplote. Do polievky pridáme polky artičokov. Štyri polovice artičokov necháme na rozdrobenie. Polievku potom rozmixujeme, osolíme, okoreníme a necháme vrieť ešte asi 2 minúty.
Artičoka kardová - účinky a využitie
Artičoka kardová (Cynara cardunculus L. / Astrovité) je trváca rastlina s mohutnou stonkou, husto obrastená ostnatými listami. Listy sú na líci holé, na rube bielo plstnaté. Na konci stonky rastú guľovité, ostnaté úbory modrofialových kvetov. Plod je nažka s chocholčekom. Tento rastlinný druh pochádza zo Stredozemia a poznali ho už starí Egypťania, Gréci a Rimania.
Dnes sa artičoka kardová pestuje predovšetkým v juhozápadnej Európe ako zelenina. Na liečebné účely sa zbierajú listy (Folium Cynarae), ktoré sa trhajú ručne v čase plného kvitnutia a sušia sa v tieni alebo v sušiarňach pri teplote do 40 °C. Droga obsahuje horčinu cynarín, slizy, triesloviny, inulín, organické kyseliny a vitamín A.
Účinné látky podporujú tvorbu a vylučovanie žlče a pomáhajú aj pri ťažkostiach žlčových kanálov a pečene. Droga má priaznivý účinok aj pri liečbe žltačky, pretože urýchľuje doznievanie choroby. Okrem toho znižuje hladinu cukru v krvi, takže sa používa pri doplnkovej liečbe cukrovky, a je tiež účinná proti kôrnateniu tepien.
Používa sa na výrobu horkých nápojov a likérov. Zvonka sa čerstvou šťavou z listov liečia kožné vyrážky a ekzémy. Je to tiež medonosná rastlina. Vybielené kvetné stopky artičoky slúžia ako zelenina.
Legenda o artičoke
Legenda spája artičoky s gréckym bohom Zeusom, ktorý bol považovaný za sukničkára. Podľa Egejskej legendy žilo jedno krásne mladé dievča na ostrove Zinari. Boh Zeus bol v jeden deň na návšteve u jeho brata Poseidona. Keď sa vynoril z mora, zazrel krásnu mladú smrteľnú ženu menom Cynara. Zeus bol s ňou veľmi spokojný a rozhodol sa, že z nej spraví bohyňu, aby mohla byť bližšie k jeho domovu na Olympii. Cynara s jej povýšením súhlasila a Zeus mal s ňou milenecké schôdzky u neho doma vždy, keď jeho žena Hera odišla. Cynare sa však čoskoro začalo cnieť po jej matke a domove. Vkradla sa na krátku návštevu späť do sveta smrteľníkov. Keď sa vrátila, Zeus zistil ako sa zachovala a premenil ju na artičoku.
Napriek tomuto pichľavému začiatku bola v staroveku artičoka považovaná za rastlinu plnú zdravotných výhod.
Artičoka v kuchyni
Artičoka, to nie je len prísada na pizzu, ale plnohodnotná a výživná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Od mora až do Strednej Európy si vďaka Arabom našla rýchlo svoje miesto aj v európskej kuchyni. Zatiaľ čo prímorské európske národy vedia z artičok vyčarovať stovky lahodných pokrmov, v našich končinách sa o nich dlho netušilo. Až v 90. rokoch s príchodom obľúbenej talianskej pizze prišla artičoka aj na slovenské taniere.
Ako na to v kuchyni s artičokami?
Očistené artičoky sa varia v slanej vode približne 45 minút. Ešte predtým je potrebné z okrajov odtrhnúť alebo odstrihnúť tvrdé listy a dostať sa tak k mäkším častiam. Chlpaté a nejedlé vnútro jednoducho vyberiete lyžičkou. Listy sa zvyknú aj potierať citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Azda najjednoduchší recept s artičokami je upiecť ich spolu so syrom. Príprava je jednoduchá. Po uvarení listy naukladajte do misy na pečenie vymastenej maslom, okoreňte, osoľte a pridajte aj citrónovú šťavu. Navrch posypte bohatou vrstvou strúhaného syra, alebo akéhokoľvek syra podľa chuti, môžete pridať aj strúhanku a tenké plátky masla. Pečte vo vyhriatej rúre asi 10 - 15 minút.
S dipmi to artičoke skvele ladí
Uvarené okvetné listy sa z hlavy oddelia a poslúžia ako šikovná a chutná lyžička na rôzne omáčky. Vo Francúzsku, Taliansku, ale aj Španielsku a Portugalsku preto nechýbajú krásne naaranžované vo veľkom tanieri a vedľa nich v misách trónia vynikajúce dipy. Artičoky podľa predchádzajúcich inštrukcií uvarte a následne osoľte a jemne potrite citrónovou šťavou. Naukladajte do pekného veľkého taniera a pripravte si niekoľko omáčok.
Vyskúšajte napríklad kalorickejší syrový dip. K príprave vám stačí rozpučiť požadované množstvo modrého syra s rovnakým množstvom smotany alebo jogurtu, pridať roztlačený cesnak, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať a soľ. Zmes môžete rozmixovať mixérom, alebo rozmiešať v miske na hladkú zmes.
Nemenej obľúbený sa istotne stane aj dip z pečenej papriky. V trúbe môžete domäkka upiecť červenú papriku, alebo kápiu, ktorú potom rozmixujte s majonézou, čiernym korením, tymianom a šťavou z citróna. Čo tak ochutnať jednoduchý karí dip? Stačí zmiešať dva tégliky bieleho gréckeho jogurtu s lyžicou karí korenia, limetkovej šťavy, soli a čiernym korením a dobrota je hotová. Pri príprave dipov môžete experimentovať donekonečna, pretože možností je veľa.