Ananásová torta je obľúbený dezert, ktorý kombinuje sladkú chuť ananásu s jemným krémom a vláčnym korpusom. Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu ananásovej torty, ktorý je vhodný pre začiatočníkov aj skúsených cukrárov. Recept je zostavený tak, aby bol zrozumiteľný pre rôzne cieľové skupiny, od žiakov základných škôl až po profesionálnych kuchárov.
Ingrediencie a príprava korpusu
Na prípravu korpusu budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 4 vajcia izbovej teploty
- 5 kopcovitých lyžíc kryštálového cukru (120 g)
- 4 lyžice (mierne navŕšené) polohrubej múky (70 g)
- 2 lyžice (mierne navŕšené) hladkej múky špeciál (35 g)
- 1/2 kypriaceho prášku
- 0,5 dl oleja
Postup:
- Príprava cesta: Vajcia najlepšie izbovej teploty trochu prešľaháme do peny. Pridáme cukor a vanilkový cukor a šľaháme do hustej svetlej peny asi 10 minút.
- Suché ingrediencie: Múku, škrob (môže byť Maizena) a prášok do pečiva spolu zmiešame, preosejeme a postupne asi na 2-krát zamiešame vareškou do cesta. Premiešavame opatrne v jednom smere zospodu navrch.
- Pridanie tekutých ingrediencií: Po okrajoch misy nalejeme olej a mlieko (ak používame) a opatrne zamiešame do cesta.
- Pečenie: Cesto vylejeme do tortovej formy (ideálna veľkosť je 23-26 cm), spodok ktorej vystelieme papierom na pečenie. Cesto rovnomerne rozotrieme a formu ešte opatrne pootočíme, aby sa cesto rovnomerne rozlialo a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C 30-35 minút. Či je hotový vyskúšame špajdľou, po vpichnutí musí byť suchá a čistá.
Alternatívny postup pre prípravu korpusu:
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Pri konci, keď je už bielkový sneh tuhý, zašľaháme do neho 2 PL z odváženého množstva cukru pre cesto. Toto pomôže tomu, že sneh zostane pevnejší.
- Mixérom potom v osobitnej miske vymiešame žĺtka s cukrom. Keď sú žĺtka dobre napenené, pridáme k nim postupne za stáleho šľahania 4 PL šťavy z ananásového kompótu.
- Na bielkový sneh vylejeme vyšľahané žĺtka a nasypeme tiež hladkú múku rozmiešanú s maizenou a práškom do pečiva. Všetko pomaly vareškou premiešame. Treba dať pozor, miešať veľmi opatrne. Ak sa cesto rýchlo mieša, môže klesnúť.
- Okruhlu tortovú formu priemeru 23cm pomastíme a vysypeme múkou. Cesto pečieme vo vyhriatej rúre 180C 50 minút. Posledných 30 minút cesto prikryjeme alobalom aby sa z vrchu nepripálilo.
- Upečené cesto vyklopíme na mriežku a necháme ho vychladnúť.
Tip: Upečený korpus necháme niekoľko minút chladnúť vo forme, aby sa vyrovnal vrch, potom ho prevrátime spolu s formou a uložíme na mriežku na 15 minút chladnúť. Potom prevrátime naspäť, tenkým nožom prejdeme po okrajoch formy a odstránime najprv bočný diel formy, potom spodný a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava krému
Na prípravu krému budeme potrebovať:
- Studené mascarpone
- Smotanu na šľahanie
- Cukor (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Studené mascarpone, smotanu na šľahanie a cukor spolu vyšľaháme do zhustnutia niekoľko minút.
Alternatívny postup pre prípravu krému:
- Z mlieka a Maizeny uvaríme pudingovú kašičku.
- Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a za stáleho miešania k nemu po lyžiciach pridáme vychladnutý puding.
Skladanie torty
- Vychladnutý korpus rozrežeme na 3 diely (môžeme použiť zubnú niť pre rovné diely).
- Spodný diel torty pokvapkáme šťavou z ananásového kompótu. Môžeme použiť silnejšiu zrnkovú kávu pofŕkanú jemne rumom alebo extraktom z kávy.
- Potrieme časťou krému (1/4 krému pre každú vrstvu). Nanášanie krému si môžeme uľahčiť cukrárskym vreckom.
- Na krém poukladáme kúsky ananásu (z kompótu, z ktorého sme vytlačili šťavu).
- Prikryjeme druhým dielom a postup zopakujeme s druhým aj s tretím dielom. Medzi vrstvy môžeme pridať aj malinový džem alebo marhuľový lekvár, ktorý sa chuťou nebije s ananásom.
- Vrchný diel korpusu môžeme pokvapkať ananásovou šťavou z vnútornej strany.
- Vrch a boky potrieme krémom.
- Časť ananásových kúskov necháme na vrch torty na ozdobu.
Tip: Po položení vrchného plátu môžeme tortu zaťažiť doskou na krájanie asi na 15 minút. Boky torty môžeme potrieť treťou štvrtinou plnky a obaliť v posekaných arašidoch alebo strúhanom kokose.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca ananásová plnka
Zdobenie
Vrch torty môžeme ozdobiť ľubovoľne. Môžeme použiť:
- Kúsky ananásu
- Roztopenú horkú čokoládu
- Strúhanú bielu čokoládu
- Maliny
- Mätové lístky
Boky torty môžeme obsypať strúhanou bielou čokoládou, posekanými orechami alebo strúhaným kokosom.
Chladenie a podávanie
Tortu necháme schladiť niekoľko hodín v chladničke, najlepšie cez noc. Pred podávaním ju môžeme ozdobiť čerstvými malinami a mätovými lístkami.
Tipy a triky pre dokonalú ananásovú tortu
- Použitie kvalitných surovín: Kvalitné suroviny sú základom pre chutnú tortu. Používajte čerstvé vajcia, kvalitné maslo a smotanu na šľahanie.
- Izbová teplota vajec: Vajcia izbovej teploty sa lepšie šľahajú a vytvoria nadýchanejší korpus.
- Opatrné miešanie cesta: Pri miešaní suchých a mokrých ingrediencií dbajte na to, aby ste cesto premiešavali opatrne, aby nekleslo.
- Správna teplota pečenia: Pečte korpus pri správnej teplote, aby sa prepiekol rovnomerne a nebol suchý.
- Dostatok šťavy: Korpus bohato pokvapkajte ananásovou šťavou, aby bol šťavnatý.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do krému môžete pridať vanilkový extrakt, rum alebo likér.
- Ovocie podľa chuti: Namiesto ananásu môžete použiť aj iné ovocie, napríklad broskyne, mandarínky alebo jahody.
- Orechový korpus: Cesto môžeme vymeniť aj za orechové a vtedy zdobíme pomletými orechami.
Variácie receptu
- Mramorová torta: Upiecť jeden svetlý vyšší korpus, prekrojiť na 3 pláty a jeden tmavý, každý pokvapkať šťavou, natrieť džemom, plnkou, naukladať tenšie kúsky ananásu na celý plát, potrieť plnkou, uložiť ďalší plát…. a ďalšie dva menšie korpusy upiecť na spôsob mramorovaných.
- Torta bez ananásu: Ovocie si nahradíte podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Pečenie s ananásom
Prečítajte si tiež: Svieža chuť ananásovej torty