Klíčky z hrachu sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé a ich pestovanie doma je jednoduché a prístupné pre každého, dokonca aj pre tých, ktorí nemajú záhradu. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu správnych semien až po ich využitie v kuchyni.
Prečo klíčiť?
Klíčenie je proces, ktorý prebúdza skrytú silu v semenách. Rovnako ako my potrebujeme rannú dávku energie, aj semená potrebujú vodu na to, aby začali rásť. Voda a slnko spúšťajú v semenách explóziu vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre náš metabolizmus.
Klíčky sú skvelé na podporu imunity, zlepšenie trávenia a dodanie prírodných minerálov a vitamínov do tela. Obyčajnú desiatu dokážu premeniť na luxusný gurmánsky zážitok.
Čo sa deje v semienku?
Pamätáte si, ako ste v detstve pestovali rastlinky na vate? Z čoho tie rastlinky vzali silu pre rast? Klíčku stačí len voda a svetlo. Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je malou časovanou bombou.
Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor.
Prečítajte si tiež: Ako vypestovať mandle
Štúdie preukázali, že napríklad lucerna má rozdiel obsahu vitamínu A medzi semienkom a klíčkom viac ako tisícnásobný! Každé klíčky chutia inak a skrývajú v sebe unikátny pomer živín.
Čo klíčiť?
Odporúčame vybrať si na klíčenie semienka v BIO kvalite. Sú cenovo dostupné a hlavne máte istotu, že nie sú chemicky ošetrené. Stávkou na istotu je siahnuť po surovinách alebo zmesiach, ktoré sú priamo určené na klíčenie.
Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Zo strukovín vám naklíči celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická), hrach, semienka mungo alebo adzuki fazule a tiež cícer. Medzi vhodné obilniny radíme raž, pšenicu, jačmeň a ovos. Veľmi obľúbené na klíčenie sú taktiež žerucha, rukola, reďkovka, lucerna alfalfa, brokolica alebo senovka. Pri ďalších semienkach a orechoch sa tomuto procesu hovorí aktivácia. Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyne.
Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Rozhodne potom nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi! Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan.
Spôsoby domáceho klíčenia
Spôsobov ako doma nechať vyklíčiť semienka je mnoho. Od rôznych kutilských vynálezov z pet fliaš či zaváracích pohárov alebo s cedidlom, až po osvedčenú klasiku s vatou a tanierikom. Prečo si ale pridávať starosti, keď existuje ďaleko jednoduchšie riešenie.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca pestovaním sukulentov
Klíčenie v nádobe
Špeciálne vyrobená nádoba na klíčenie je praktická, ekologická a ľahko sa umýva. Nádoba je vyrobená zo zdravotne nezávadného a bezpečného skla. Uzatvára sa viečkom, ktoré má v sebe sieťku z nerezovej ocele. Tá klíčkom poskytuje dostatočný prísun kyslíka, aj keď je nádoba pevne zaskrutkovaná.
Sedí šikmo na kovovom stojane, vďaka čomu môže na keramický podstavec odtiecť všetka prebytočná voda, ktorá z klíčkov odkvapkáva po ich prepláchnutí. Nikde sa tak zbytočne nezdržuje, semienka si vezmú len toľko, koľko potrebujú a nezhnijú. Vo vnútri sa ale stále udržuje správna vlhkosť, aby mohli prebiehať všetky potrebné procesy. Semienkam sa tak bude skvele dariť, aj keď nie ste rodený záhradník. Zároveň vyzerá elegantne a hodí sa do každej kuchyne!
V nádobe by ste mali klíčiť väčšie semienka, prípadne zmesi určené na klíčenie. Sú teda vhodné:
- mungo fazuľa
- cícer
- jačmeň
- väčšina zmesí na klíčenie
Klíčiaca miska
Nie všetkým semienkam ale nádoba vyhovuje, menšie semienka - tzv. microgreens preto odporúčame dať skôr do klíčiacej misky. Klíčky s malými zelenými lístkami porastú krásne hore, nebudú zahnívať, jednoducho ich odstrihnete či odtrhnete a navyše ozdobia a rozjasnia každý stôl aj parapet. Klíčiace misky značky Plastia sú vyrobené s ohľadom na životné prostredie a udržateľnosť. Plastový materiál, z ktorého ich na Vysočine vyrábajú, je z 10 % tvorený kávovou usadeninou. Nemusíte sa ho báť dať ani do umývačky, je testovaný na styk s potravinami a neobsahuje škodlivý Bisfenol A.
Klíčenie na vate
Ak nechcete investovať do špeciálnych pomôcok, môžete použiť aj klasický tanierik s vatou. Na plátok vaty uložíme na rovnú podložku. Napríklad na plytký tanier alebo nejakú tácku. Zalejeme ho vodou tak, aby bol celý vlhký, no zase nie tak, aby z neho voda úplne tiekla. Ideálne je po namočení urobiť test a tanier alebo tácku obrátiť − vata by mala držať a nespadnúť, no zároveň by z nej nemala tiecť ani kvapkať voda. Mokrú vatu potom stačí posypať semienkami a udržiavať ju stále vlhkú.
Prečítajte si tiež: Umenie bonsajov
Tie semienka, ktoré tvoria gél (žerucha, rukola, horčica, ľan, chia), netreba namáčať, stačí ich suché nasypať na vatu. Ostatné (ďatelinka, alfaalfa, reďkvička, senovka, brokolica, kapusta, kaleráb) treba aspoň na 8 hodín namočiť. Na vate neodporúčam klíčiť strukoviny a na urýchlenie nakličovania je dobré tanier alebo tácku s vatou na prvé 2 dni zakryť iným tanierom alebo táckou, aby sa vnútri vytvorilo niečo ako mini skleník.
Ako na klíčenie hrachu krok za krokom
Príprava
Okrem bežne používaných semienok reďkovky alebo alfalfy môžete naklíčiť aj strukoviny alebo obilniny. Odporúčame ich ale pred klíčením prebrať a odstrániť poškodené alebo zlomené kúsky. Tie by nevyklíčili a boli by akurát živnou pôdou pre baktérie a plesne. Tiež vytrieďte kusy s neprirodzenou farbou. Nádobu na klíčenie aj misku majte vždy dokonale vymyté. Predtým ako hrášok namočíte, vyberte ručne tie semienka, ktoré sa vám zdajú poškodené (rozpolené, zlomené, vylupnuté) alebo nepekné (zmraštené, fľakaté, príliš žlté).
Namáčanie
Semienka najprv prepláchneme. Po dlhej ceste uvítajú kúpeľ! Len si musíme dávať pozor, či máme doma dostatočne jemné sitko, cez ktoré ich budeme následne cediť. Ak nie, je dobré semienka preplachovať už priamo v pohári a cez okraj dať kúsok bavlnenej látky, cez ktorý následne vodu zlejeme. Hrášok stačí na noc namočiť. Semienka, ktoré to vyžadujú, vložíme do uzatvárateľnej nádoby a ponoríme do dostatočného množstva vody.
Preplachovanie
Nádobu dáme na svetlé miesto. Klíčkom však nesvedčí priame slnko, takže za okno určite nepatria. Ideálna je izbová teplota okolo 18-20 °C. Potom prichádza najzložitejšia časť - udržať v tomto miniekosystéme vlhkosť. Najlepšie je semienka pravidelne kontrolovať, väčšinou stačí preplachovať tak 2× denne, ak ale máte doma teplo a voda sa odparuje rýchlejšie, nebojte sa im venovať starostlivosť aj 4× denne. Odmenia sa vám! Ak sa vám zdá, že niektorá bobuľka hrášku neklíči, vyhoďte ju radšej preč. Ak by niektorá bobuľka zostala mäkká, hnedá alebo zapáchajúca, tiež ju vyhoďte. Takto sa zbavíte tých pár kúskov neaktívneho hrášku, ktorý na prvý pohľad nemusí byť vidieť.
Ak máme klíčky na tanieriku s vatou, postačí vám k tomu sprejový rozprašovač, v nádobe je ale postup iný! Nádobu niekoľkokrát opatrne prepláchneme prúdom studenej vody z kohútika alebo ju ponoríme do veľkej misky so studenou vodou. Viečko z nádoby nie je potrebné odskrutkovať, je dobre priepustné. Klíčkom tak nielen uhasíme smäd, ale predídeme riziku vzniku plesní, pretože voda bude fungovať ako filtrácia nečistôt. Nádobu na klíčenie potom vložíme do stojana dnom nahor. Najväčšou výhodou je, že už nemusíte nič nastavovať, ten správny uhol pre odtok vody už je prednastavený od nás! Klíčky zároveň nesmú vyschnúť, na vode sú závislé!
Zber
Pokiaľ máte klíčky na miske, musíte sa postarať o to, aby ste v jedle nakoniec nemali kúsky vaty alebo gélu. To znamená nechať napríklad žeruchu dostatočne vyklíčiť a jesť len výhonky s listom. To v nádobe nehrozí, môžete si tak vychutnať klíčky vo všetkých fázach - od tých najmenších až po dlhé výhonky. Najlepšie je pridať si ich do jedla hneď, ale aj zozbierané v chladničke v uzavretej nádobe vydržia ešte pár dní. Aby sa nevytvárala nežiadúca mikroflóra, je dobré uskladnené klíčky i po zbere pravidelne preplachovať.
Ako dlho trvá klíčenie?
Každej surovine trvá inú dobu než vyklíči. Záleží od teploty a vlhkosti, väčšinou sa ale prvé klíčky objavia už po dvoch dňoch. Do celkového času musíte započítať aj dobu, ktorú budete potrebovať na ich namočenie. Všeobecne počítajte s tým, že za 2-3 dni budete mať prvé klíčky hrachu.
Tipy na použitie klíčkov v receptoch
Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Asi všetci poznáme ten najobyčajnejší recept - čerstvý chlieb s maslom posypaný klíčkami žeruchy alebo lucerny. Klíčky se dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.
Robíte si radi zeleninové smoothie? Hodia sa do polievok Pho Bo, poke bowls, do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom aj pod mäso. Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou. Klíčky reďkovky dodajú pikantné tóny vašej ľahkej tvarohovej alebo bryndzovej nátierke. Brokolicové klíčky majú veľmi výraznú chuť a hodia sa aj do cestovín. Alebo ich pridajte do svojho obľúbeného šalátu z quinoa? Možností je veľa!
Hráškové klíčky sa konzumujú celé, teda bobuľku hrášku spolu s klíčkom. Ak počkáte dlhšie a hrášok sa zakorení do sitka, vyrastú sladučké, chrumkavé a šťavnaté výhonky, ktoré môžete odstrihávať.
Na čo si dať pri klíčení pozor?
Strukoviny a väčšie semienka je dobré pred celým procesom prebrať, vyradiť poškodené kúsky a úlomky. Tie aj tak nevyklíčia, akurát by mohli v zmesi začať kvasiť a byť živnou pôdou pre baktérie a plesne.
Plesne sú najväčším ohrozením pre celý proces. Množeniu škodlivých mikroorganizmov možno predísť dôkladným a pravidelným preplachovaním. A ako spoznáte že niečo nie je v poriadku? Klíčky budú potiahnuté bielymi chumáčiky plesne, nádoba bude zaváňať hnilobou a taktiež sa bude zaparovať. Pozor! Klíčky reďkovky mätú telom. Ich malé biele korienky môžu vyzerať ako pleseň, v skutočnosti sú ale neškodné, takže ich nemusíte vyhadzovať. Nádoba zaistí ideálne odtekanie prebytočnej vody aj priedušnosť.
Zároveň je nutné predísť usadzovaniu prebytočnej vody a zabezpečiť, aby klíčky mohli dostatočne dýchať. Pokiaľ ich nepriedušne uzavriete, zaparia sa a znehodnotia. Aj preto je ideálne využiť kovové sitko alebo nádoby na klíčenie, z ktorých voda prirodzene odteká.
Klíčkovanie hrachu: Sladká spomienka na detstvo
Hádam ani neexistuje osoba, ktorá by ho nemala rada. Hrášok. Sladký, jarný, pripomínajúci detstvo. Aspoň mne ho pripomína. V záhrade pri hráškovom kríku som dokázala sedieť hodiny a vyjedať sladké bobuľky až kým som nemala zelené prsty z otvárania všetkých tých strukov. Túto emóciu často cítim aj dnes a nie iba na jar a na záhrade. Hrášok sa totiž dá aj naklíčiť a i keď je jeho tvar pri klíčení iný, zážitok je rovnaký.
Ako predísť hnilobe semienok?
Hráškové semienka bohužiaľ nie sú také dlhotrvácne a stabilné ako ostatné semienka na nakličovanie. Preto sa ľahko môže stať, že približne 5% zo semienok nevyklíči. Semienka, ktoré neklíčia, no sú stále v kontakte s vlhkosťou môžu začať po pár dňoch hniť. Ako tomu predísť?
Predtým ako hrášok namočíte, vyberte ručne tie semienka, ktoré sa vám zdajú poškodené (rozpolené, zlomené, vylupnuté) alebo nepekné (zmraštené, fľakaté, príliš žlté). Potom semienka začnite klíčiť, po zhruba 2-3 dňoch by ste pri každom semienku mali vidieť prebúdzajúci sa život a klíčok, ktorý začína rásť. Ak sa vám zdá, že niektorá bobuľka hrášku neklíči, vyhoďte ju radšej preč. Ak by niektorá bobuľka zostala mäkká, hnedá alebo zapáchajúca, tiež ju vyhoďte. Takto sa zbavíte tých pár kúskov neaktívneho hrášku, ktorý na prvý pohľad nemusí byť vidieť.
Klíčky a deti
Vo všeobecnosti sa odporúčajú pre deti od 3 rokov a pre tehotné ženy veľmi nie, i keď samotné klíčky sú veľmi zdravé a nijako im nemôžu ublížiť. Odporúčanie je skôr preto, že v USA bola kedysi aféra, kde sa pár ľudí po konzumácii klíčkov nakazilo e-coli baktériou, ktorá bola v klíčkoch prítomná vinou nesprávneho hnojenia (používali kravský hnoj infikovaných kráv). Klíčky teda takýto druh baktérií samy nevytvárajú, no pri nesprávne pestovaných semienkach ho môžu prenášať.
Preto je veľmi dôležité mať naozaj dobrý zdroj semienok, ako som spomínala na začiatku.