Špaldová múka si získava čoraz väčšiu popularitu a niet sa čomu čudovať. Vďaka svojej orieškovej chuti a výborným vlastnostiam je skvelou alternatívou k bežnej pšeničnej múke. Používa sa v rôznych receptoch, od palaciniek a polievok až po koláče a slané pečivo. Hoci sa mnohí obávajú piecť čisto špaldový chlieb, s kvalitnou múkou a správnym postupom to zvládne každý.
Prečo piecť špaldový chlieb?
Okrem vynikajúcej chuti má špaldový chlieb aj niekoľko zdravotných benefitov. Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Domáci chlieb navyše neobsahuje žiadne pridané konzervanty a umelé látky, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch. Pečenie chleba je tiež skvelý spôsob, ako si navodiť príjemnú atmosféru domova a vychutnať si vôňu čerstvého pečiva.
Spomienky na vôňu domova
Nič nám nedokáže navodiť dokonalú atmosféru domova tak ako vôňa chleba. Už ako malá som tú vôňu mala najradšej. Spája sa mi s mojou starkou, ktorá nám domáci chlebík piekla každú sobotu v starej kachľovej peci. Po rokoch som sa vrátila k tejto tradícii, vybrala som z knižnice recept mojej starkej a vdýchla mu trochu modernej receptúry. A i keď som v recepte zmenila múku, viem, že táto nová, zdravá verzia bude určite chutiť všetkým.
Recepty na špaldový chlieb
Ponúkame vám niekoľko receptov na špaldový chlieb, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
1. Jednoduchý špaldový chlieb so semiačkami a octom
Tento recept je naozaj jednoduchý a zvládne ho aj úplný začiatočník.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý domáci chlieb
Čo budeme potrebovať:
- Múka (špaldová)
- Semiačka
- Soľ
- Rasca
- Ocot
Postup:
- Naváž si múku a zmiešaj ju so semiačkami, soľou, rascou a octom.
- Dôkladne premixuj.
- Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
- Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220°C.
- Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata.
- Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220°C, potom zníž teplotu na 180°C a peč posledných 25 minút.
2. Rýchly špaldový chlieb s orechmi a cesnakom
Potrebovala som si to všetko pripomenúť, takže som si upiekla špaldový domáci chlieb. Taký môj, nie dokonalý ako z Yeme či francúzskej pekárne, ale môj. Tento recept je jednoduchý a výsledky sú zaručené!
Čo budeme potrebovať:
- Múka (špaldová)
- Droždie
- Soľ
- Cesnak
- Orechy (2/3 do cesta, 1/3 na posypanie)
- Voda
Postup:
- V mise zmiešame múku, droždie, soľ, cesnak a 2/3 orechov (zvyšok si schováme na posypanie).
- Prilejeme vodu a miesime, miesime a miesime.
- Cesto spracujeme do bochníka, misu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 6‑8 hodín.
- Vykysnuté cesto presunieme na pomúčenú dosku a rukami ho roztiahneme na cca 2 cm hrubý obdĺžnik.
- Ten potom preložíme na tretiny - jednu tretinu prehneme navrch, druhú dole pod cesto.
- Takto pripravené cesto posypeme zvyšnými orechmi a necháme ešte polhodinku odpočívať.
- Potom prikrývku zložíme a dopečieme ešte 15 minút, aby sa na chlebe vytvorila zlatistá chrumkavá kôrka.
3. Špaldovo-ražný chlieb
Tento chlieb kombinuje špaldovú a ražnú múku, čo mu dodáva skvelú štruktúru a orieškovú chuť.
Čo budeme potrebovať na 1 bochník?
- 400 g špaldovej múky
- 100 g ražnej múky
- ½ droždia
- 1 ČL hnedého cukru
- 2 ČL soli
- hrsť slnečnicových semienok
- vlažnú vodu
Ako budeme postupovať?
- Ako prvý si pripravíme kvások. Do misky rozdrvíme droždie, pridáme čajovú lyžičku cukru a zalejeme asi deci a pol vlažnej vody. Misku zavrieme a potrasieme ňou. Potom droždie dáme vykysnúť na teplé, suché miesto.
- Pokiaľ nám droždie kysne, vo väčšej mise si zmiešame oba druhy múk a pridáme k nim soľ a slnečnicové semienka.
- Asi po 10 minútach vlejeme droždie k múke a začneme ho zapracovávať rukami. Počas miesenia si do cesta prilievame vlažnú vodu, pokiaľ nie je cesto spojené a vláčne.
- Teraz musí cesto na chlieb vykysnúť. Najlepšie bude, ak misku prikryješ čistou utierkou a dáš na parapetu, kde svieti slniečko. Ak je práve zamračené, stačí ak okolo misky omotáš teplú deku.
- Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút.
- Hurá piecť! Rúru si nastavíme na 210°C a pri tejto teplote pečieme chlieb prvých 20 minút. Potom teplotu stiahneme na 170°C a pokračujeme v pečení ešte 10 minút.
- Chlieb po vytiahnutí z rúry prikryjeme mokrou utierkou. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.
4. Špaldový chlieb bez droždia pre histaminikov
Tento recept je vhodný pre ľudí s histamínovou intoleranciou.
Ingrediencie a postup: (Bohužiaľ, v poskytnutom texte nie sú konkrétne ingrediencie a postup pre tento recept. Je potrebné ich doplniť.)
5. Špaldový chlieb s prekladaním cesta
Tento recept vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Postup:
- Cesto zalaminujte a to tak, že ho premiestnite na naolejovanú dosku a ponaťahujete čo najviac natenko. Takto natiahnuté cesto poskladajte. Vrchnú tretinu preložte z hornej strany a prekryte ňou strednú tretinu. Tak isto zospodu tretinu preložte smerom nahor. Vznikne Vám pás, ktorý zboku naskladáte tak, že máte nakoniec jeden štvorec cesta.
- Cesto dáte do nádoby, kde ho budete každých 30-45 minút prekladať po dobu 5 hodín. Nádoba najlepšie ak je ťažšia obdĺžniková, napríklad jenská misa. Prekladá sa tak, že cesto v strede podoberiete zospodu, nadvihnete do výšky a prehodíte dopredu. Toto zopakujete 2-3x, otočíte misu o 180 stupňov a to isté zopakujeme z druhej strany, otočíte misu o 90 stupňov, zopakujete z bočnej strany a znovu z druhej bočnej strany. Cesto Vám dá samo najavo, že už stačí a že netreba viac naťahovať.
- Po 5. Pečenie: Vopred si vyhrejte rúru na 250 Stupňov. Chlieb pečte 15 minút pri tejto teplote so záparou, a ďalších 30 minút pri teplote 200 St.c. bez zápary.
Tipy a triky pre dokonalý špaldový chlieb
- Použite kvalitnú špaldovú múku.
- Nezabudnite na kvások, ktorý je základom dobrého chleba. Ak ste začiatočníci, pozrite si detailnejší postup popísaný v recepte na kváskový chlieb pre začiatočníkov.
- Pri kysnutí cesta dbajte na dostatočnú teplotu.
- Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút.
- Posledné dva kroky sú najdôležitejšie. Vďaka nim sa chlebík pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku. Teplota závisí aj od vašej rúry. Mamina má už trochu menej výkonnú rúru a tak dáva chlebík na 250°C a potom na 200°C. Ja som dávala na 230°C a následne na 190°C.
- Chlieb po upečení prikryte mokrou utierkou, aby mal chrumkavú kôrku.
- Ak používate psyllium, dávajte pozor na to, či používate mleté alebo šupky. Mleté psyllium nepredmáčajte, šupky najprv namočte, vytvorte gelovitú hmotu a až k nej prisypávajte múky. Tým pádom nemusíte z ničoho uberať ani pridávať a recepty sa vám zaručene vydaria.
- Pri zabaľovaní cesta môžete chlieb ochutiť. Použite väčšiu ošatku, napríklad oválnu.
Prečítajte si tiež: Teplota a triky pre pizzu