Mrazené mäso je skvelý spôsob, ako mať vždy po ruke kvalitné bielkoviny. Môžete ho uchovávať v mrazničke celé týždne a použiť ho kedykoľvek budete chcieť. Pri jeho rozmrazovaní však musíte byť opatrní, pretože nesprávny postup môže ohroziť vaše zdravie.
Prečo je správne rozmrazovanie dôležité?
Mäso je mimoriadne citlivá potravina, pri ktorej nesprávne rozmrazovanie môže viesť k premnoženiu baktérií. Pri rozmrazovaní totiž dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse. Tieto baktérie sa môžu množiť na rozmrazenej časti, ktorá má teplotu vyššiu ako 4 stupne Celzia, aj keď je jeho stred stále zmrazený.
USDA (United States Department of Agriculture) upozorňuje, že mäso by sa malo udržiavať pri bezpečnej teplote aj počas rozmrazovania. To znamená, že by nemalo mať vyššiu teplotu ako 4 stupne Celzia.
Najbezpečnejšie metódy rozmrazovania
Odborníci sa zhodujú, že najlepší spôsob rozmrazovania mäsa je pomalé rozmrazovanie v chladničke. Čím pomalší proces, tým lepšie. Existujú však aj iné bezpečné metódy, ktoré môžete použiť, ak potrebujete mäso rozmraziť rýchlejšie.
1. Rozmrazovanie v chladničke
- Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu.
- Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy. Tým sa zabráni tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania.
- Nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté.
- Pre orientáciu - pol kila mäsa potrebuje na rozmrazenie v chladničke približne päť hodín.
Pomalé rozmrazovanie v chlade zabezpečí, že sa v potravine nemnožia baktérie a uchovajú sa vitamíny a iné cenné látky. Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať formu na chlieb?
2. Rozmrazovanie v studenej vode
Ďalšou bezpečnou, hoci časovo náročnou metódou rozmrazovania je ponorenie mäsa do studenej až ľadovej vody.
- Potravinu v obale dajte ešte do jedného igelitového vrecka a vložte do studenej vody.
- Vodu treba každú polhodinu vymieňať za čerstvú, aby ste udržali nízku teplotu.
- Pol kila mäsa sa rozmrazí asi za hodinu a pol.
3. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre
Ak potrebujete rýchlo rozmraziť mäso, môžete na tento účel použiť mikrovlnnú rúru, ktorá má program rozmrazovania.
- Použite funkciu „rozmrazovanie“ (defrost) v mikrovlnke.
- Nastavte príslušnú funkciu, položte mäso na tanier vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre a dajte ho na šesť až osem minút zohrievať.
- Nezabudnite priebežne vylievať šťavu uvoľnenú pri rozmrazovaní.
- V žiadnom prípade nenastavujte mikrovlnku na príliš vysoký výkon. Inak by sa mäso na vonkajších okrajoch začalo variť, ale vnútri by bolo stále zamrznuté. Úplne stačí výkon 180 až 240 wattov.
- Nezabudnite však, že mäso potom musíte okamžite uvariť alebo usmažiť.
Diskutabilný je program rozmrazovania v mikrovlnnej rúre. Pri tomto spôsobe rozmrazovania mäsa hrozí, že jeho okrajové časti sa začnú variť, čo výrazne ovplyvní kvalitu jedla. Mäso týmto spôsobom stráca na kvalite a je výrazne tvrdšie.
4. Rozmrazovanie pomocou hrncov
Steaky a podobné kusy mäsa, napríklad rezne, sa dajú rýchlo rozmraziť, keď ich položíte na prevrátený hrniec a na to dáte druhý hrniec, naplnený vlažnou vodou.
- Steak alebo rezeň položený medzi hrncami odovzdá časť chladu kovovému materiálu hrncov, a tým aj vode vo vrchnom hrnci.
- Kusy mäsa s hrúbkou jeden centimeter sú s touto metódou už po piatich minútach pripravené na panvicu alebo gril.
Čomu sa vyhnúť pri rozmrazovaní mäsa
- Rozmrazovanie pri izbovej teplote: Rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote môže byť rizikové, pretože povrch mäsa sa môže zahriať nad bezpečnú teplotu (nad 5 °C), čo podporuje rast baktérií. Mäso nikdy nerozmrazujte na kuchynskej linke počas celej noci.
- Rozmrazovanie v horúcej vode: Zlý nápad je napríklad vložiť zmrazený kus do horúcej vody. Hodiť na kosť zamrznuté mäso do vriacej vody tiež nie je šťastný nápad. Uvarí sa len po okrajoch a v strede zostane surové.
- Opätovné zmrazovanie: Po rozmrazení mäso nikdy nezmrazujte znova, pokiaľ ho predtým neuvaríte.
Varenie zmrazeného mäsa
Stojí za to vedieť, že v mnohých prípadoch nemusíte mäso pred varením rozmrazovať vôbec. Ak chcete mäso rýchlo pripraviť, môžete ho variť priamo zmrazené, ale bude to trvať o 50% dlhšie ako obvykle. Krídla alebo stehná sa môžu variť ihneď a zmrazené mäso sa môže piecť - neodporúča sa len vyprážanie. Nezabudnite však, že jeho príprava potom môže trvať dlhšie. Ak sa rozhodnete vynechať krok rozmrazovania a hodíte mäso rovno na panvicu, výsledok vás určite veľmi sklame. Často totiž v dôsledku takéhoto postupu dosiahnete len spálenú kôrku a surové vnútro.
Prečítajte si tiež: Delenie torty na rovnaké kusy
Ako dlho môžu byť rôzne druhy mäsa a mäsových výrobkov v mrazničke
Je dôležité si uvedomiť, že mrazením sa výrobky nekazia. Iba predlžuje ich trvanlivosť a spomaľuje proces kazenia. Je tiež potrebné vedieť, že spracované mäso nie je to isté ako čisté mäso. Slaninu alebo klobásu možno v mrazničke skladovať oveľa kratší čas ako napríklad kotlety alebo steaky.
- Slanina sa môže zamraziť len na jeden mesiac.
- Zmrazené klobásy, párky, šunka v konzerve alebo nugetky vydržia 1 - 2 mesiace bez poškodenia.
- Vnútornosti alebo zverina sa môžu v mrazničke skladovať až 4 mesiace.
- Hovädzie kotlety 6 mesiacov a jahňacie a teľacie mäso 9 mesiacov.
- Hovädzia pečienka, ako aj celé kurčatá a morky sa môžu zmrazovať najdlhšie, až rok.
Riziká spojené s nesprávnym rozmrazovaním
Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse. Ak necháte mäso dlho ležať v šťave uvoľnenej pri rozmrazovaní, môže dôjsť k rýchlemu rozmnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov. Opatrnosti nikdy nie je dosť najmä pri hydine a bravčovine. Práve u týchto druhov totiž dochádza k pomerne rýchlemu množeniu salmonely počas rozmrazovania.
Tipy pre správne zmrazovanie mäsa
Mäso zamrazujeme vždy čerstvé, bez nadbytočnej vody a šťavy. Najlepšie je, ak si mäso pred zamrazením naporciujeme na veľkosť, resp. gramáž bežnej spotreby a poukladáme do čo najplochejšieho tvaru. Mäso sa nám vtedy najlepšie rozmrazuje. Je vhodné ak mäso do mrazničky uložíme v uzatvárateľných vreckách.
Prečítajte si tiež: Obec Kmeťovo