Zeler je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ho chcete variť, piecť, dusiť alebo konzumovať surový, je dôležité vedieť, ako dlho ho variť, aby bol chutný a zachoval si svoje živiny. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o varení zeleru, vrátane rôznych metód prípravy a tipov na dosiahnutie dokonalej textúry.
Druhy zeleru a ich využitie
Existujú tri hlavné druhy zeleru: buľvový, stonkový a listový. Každý druh má svoje špecifické vlastnosti a využitie v kuchyni.
- Buľvový zeler (Apium graveolens var. rapaceum): Má veľkú, okrúhlu buľvu s korenistou a zemitou chuťou. Používa sa najmä do polievok, dusených jedál a šalátov.
- Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce): Má dlhé, chrumkavé stonky s jemnejšou chuťou ako buľvový zeler. Často sa konzumuje surový ako desiata alebo sa pridáva do šalátov a nátierok.
- Listový zeler: Používa sa najmä ako korenie do polievok, omáčok a marinád. Má výraznú arómu a chuť.
Príprava zeleru pred varením
Pred varením je dôležité zeler správne pripraviť. Tu je niekoľko tipov:
- Umývanie: Zeler dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky pôdy.
- Ošúpanie: Buľvový zeler ošúpte škrabkou alebo nožom. Stonkový zeler stačí umyť a odrezať konce.
- Krájanie: Zeler nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie.
Ako dlho variť zeler?
Doba varenia zeleru závisí od viacerých faktorov, ako je veľkosť kúskov, druh zeleru a preferovaná textúra.
Varenie zeleru vo vode
Ak sa rozhodnete variť zeler vo vode, tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen): Vkladá sa do studenej vody.
- Zelenina rastúca nad zemou: Vkladá sa do vriacej vody.
- Buľvový zeler: Nakrájajte na 3 cm kúsky a varte 5-10 minút, kým nezmäkne, ale zostane mierne chrumkavý. Celá buľva sa varí približne 50 minút.
- Stonkový zeler: Nakrájajte na menšie kúsky a varte 5-10 minút, kým nezmäkne.
Varenie zeleru na pare
Varenie na pare je zdravý spôsob prípravy zeleru, ktorý zachováva viac živín.
- Buľvový zeler: Varte na pare 10-15 minút, kým nezmäkne.
- Stonkový zeler: Varte na pare 5-10 minút, kým nezmäkne.
Pečenie zeleru
Pečenie zvýrazňuje prirodzenú sladkosť zeleru.
- Buľvový zeler: Nakrájajte na kúsky, potrite olivovým olejom a pečte v rúre vyhriatej na 240 °C približne 40 minút.
- Stonkový zeler: Rozpoľte stopky, potrite olivovým olejom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 50 minút.
Surový zeler
Surový zeler je chrumkavý a šťavnatý. Môžete ho pridať do šalátov, nátierok alebo ho konzumovať ako desiatu.
Tipy a triky na varenie zeleru
- Pravidlo vody: Zelenina, ktorá rástla pod zemou, sa varí v studenej vode, zatiaľ čo zelenina, ktorá rástla nad zemou, sa varí vo vriacej vode.
- Kontrola mäkkosti: Počas varenia pravidelne kontrolujte mäkkosť zeleru vidličkou alebo nožom.
- Prevencia hnednutia: Po olúpaní môže zeler hnednúť. Aby ste tomu zabránili, pokvapkajte ho citrónovou šťavou.
- Využitie vňate: Zelerovú vňať nevyhadzujte. Použite ju ako korenie do polievok, omáčok a marinád.
- Skladovanie: Zeler skladujte v chlade a suchu. Buľvový zeler vydrží až päť mesiacov, stonkový zeler zabaľte do alobalu a skladujte v chladničke.
Recepty s vareným zelerom
Tu je niekoľko receptov, ktoré využívajú varený zeler:
- Zelerové pyré: Uvarený zeler rozmixujte so smotanou, maslom a muškátovým orieškom.
- Zelerový šalát: Surový zeler nastrúhajte a zmiešajte s jablkom, orechmi a dresingom.
- Zelerová polievka: Uvarte zeler s ďalšou zeleninou a rozmixujte na krémovú polievku.
- Zelerové rezne: Plátky zeleru obalte v trojobale a vypražte.
Zeler a zdravie
Zeler je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty. Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, čo ho robí ideálnou potravinou pre zdravú výživu. Zeler má protizápalové, antikarcinogénne a antivírusové účinky. Pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, krvný tlak a cholesterol.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Zelerový šalát: Recept od svokričky
Šalát zo surového zeleru je obrovská mňamka. Robím ho podľa receptu od mojej svokričky a dávam ho na „očká“. Zeler sa v šaláte krásne ukryje, dodá neskutočne na chuti a nikto neuverí, že je tam. Zeler milujem do akéhokoľvek jedla, ak nepoužívate vegetu, neskutočne vychutí jedlo. Cesnak šalát dochutí a syr zjemní. Vyskúšajte, je to závislosť!
Čo budeme potrebovať:
- 1/2 ks veľký koreňový zeler
- 100 gram tvrdý syr (eidam, gouda, ementál)
- 1/2 ks mrkva surová
- 100 gram šunka nahrubšie krájaná
- 1 strúčik cesnak
- 200 gram tatarská omáčka (príp. domáca majonéza, jogurt, smotana, lučina)
- 100 gram kyslá smotana 16%
- 50 ml 33% šľahačková smotana alebo mlieko
- 1 čl dijon horčica
- soľ, korenie, čerstvé bylinky, olivový olej, citrónová šťava
Postup prípravy:
- Zeler a syr nastrúhame nahrubo, mrkvu najemno, šunku nakrájame na kocky a cesnak prelisujeme.
- Pridáme ostatné ingrediencie a zamiešame.
- Podávame na bagetkách, jednohubkách alebo len tak, v miske.
Tip: Môžete pridať aj polku čiernej reďkovky, najemno nastrúhanej. Šalát bude mierne pikantný. Podľa chuti môžete pridať aj kyslú uhorku, sterilizovaný hrášok alebo kápiu.
Zelerové "sendviče"
Zeler som očistil a orezal šesť okrajov. To aby mi vznikla, akože kocka. Ta sa bude lepšie krájať. Orezky som odložil na polievku. Plátky som krájal na 5 mm. Do hrnca som dal variť vodu toľko aby mi tam vošli všetky plátky zeleru. Do vody som pridal soľ a šťavu z jedného citróna. Nechal rozvariť a potom som tam vložil zeler, ktorý som varil 5 minút. Po tej dobe som ho vytiahol a dal na osušku. Keď som mal obe strany suché, tak som ich dal aby mi pasovali dva kúsky na seba. Podla krajania. Teraz som jeden potrel horčicou a párny čili omáčkou. Na horčicu som dal šunku a na čili omáčku plátok údeného boku s cesnakom. Pred tým ako som ich spojil, tak do stredu som dal plátok tvrdého syra. Po spojení po dvoch kúskoch zeleru som nožom orezal všetko čo trčalo spoza zeleru. Lepšie sa bude obaľovať v klasickom troj obale. Potom som už len vyprážal z oboch strán. Nechal som odsať olej na papierovej utierke a môžem podávať. Prílohu si zvolte sami. Ja som to mal so zeleninovým šalátom. Želám dobrú chuť.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla