Bravčové mäso vo vlastnej šťave je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete pripraviť vopred a uchovávať ju po dlhú dobu. Tento tradičný spôsob konzervovania mäsa je ideálny pre tých, ktorí majú obmedzené miesto v mrazničke alebo chcú mať vždy po ruke chutné a rýchle jedlo. V tomto článku sa dozviete, ako správne pripraviť a skladovať bravčové mäso vo vlastnej šťave, aby ste si ho mohli vychutnávať čo najdlhšie.
Prečo konzervovať bravčové mäso vo vlastnej šťave?
Konzervovanie bravčového mäsa vo vlastnej šťave má niekoľko výhod:
- Dlhá trvanlivosť: Správne zavarené mäso vydrží aj niekoľko rokov.
- Praktickosť: Stačí otvoriť pohár a rýchlo pripraviť chutné jedlo.
- Úspora miesta v mrazničke: Konzervované mäso môžete skladovať v komore alebo pivnici.
- Výborná chuť: Mäso pečené vo vlastnej šťave je šťavnaté a plné chuti.
Recept na bravčové mäso vo vlastnej šťave
Tento recept je jednoduchý a používa len pár základných surovín. Je to rodinný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, bôčik)
- Soľ (2-3 dkg na 1 kg mäsa)
- Voda alebo silný vývar z kostí (1 deci na 1 kg mäsa)
- Celý kmín (1 ČL na 2 kg mäsa)
- Cesnak (3 strúčiky na 2 kg mäsa)
- Voliteľné: korenie, červená paprika, sušený cesnak, kari
Postup:
Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte a nakrájajte na stredne veľké kocky (asi 50-60 g). Ak používate bôčik, stiahnite kožu a pridajte ju k mäsu.
Osolenie a ochutenie mäsa: Nakrájané mäso osoľte a pridajte kmín a prelisovaný cesnak. Dobre premiešajte. Môžete pridať aj iné korenie podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Pečenie mäsa: Mäso vložte do pekáča, podlejte vodou alebo vývarom a prikryte. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 2 hodiny. Občas premiešajte.
Príprava pohárov: Poháre a viečka dôkladne umyte a vyvarte.
Plnenie pohárov: Z upečeného mäsa vyberte kožu. Naplňte poháre mäsom, dobre ho postláčajte a zalejte výpekom. Vrch pohárov utrite dosucha a zavrite viečka.
Sterilizácia: Naplnené poháre sterilizujte. Existujú dva spôsoby:
- Sterilizácia v rúre: Poháre vložte do rúry vyhriatej na 150 °C a sterilizujte 2 hodiny.
- Sterilizácia v hrnci: Poháre vložte do hrnca s vodou tak, aby boli 3/4 ponorené. Dno hrnca vyložte handričkou. Priveďte vodu do varu a sterilizujte 2 hodiny.
Chladnutie: Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť v suchom dunste (zakryté dekou).
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Ako dlho skladovať bravčové mäso vo vlastnej šťave?
Správne zavarené bravčové mäso vo vlastnej šťave vydrží aj 3-4 roky. Dôležité je skladovať ho na tmavom a chladnom mieste, ako je komora alebo pivnica.
Bezpečnosť pri konzervovaní mäsa
Pri zaváraní mäsa je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia, aby ste predišli riziku botulizmu. Botulizmus je závažné ochorenie spôsobené toxínom produkovaným baktériou Clostridium botulinum. Táto baktéria sa môže množiť v potravinách s nízkym obsahom kyselín a v neprítomnosti vzduchu, ako je tomu pri zaváraní mäsa a zeleniny.
Ako minimalizovať riziko botulizmu:
- Používajte čisté poháre a viečka: Pred plnením poháre a viečka dôkladne umyte a vyvarte.
- Správna sterilizácia: Dôkladne dodržujte odporúčaný čas a teplotu sterilizácie.
- Kontrola viečok: Po vychladnutí by mali byť viečka prehnuté dovnútra. Ak je viečko vypuklé alebo sa dá ľahko zatlačiť, pohár nepoužívajte.
- Vzhľad a vôňa: Pred konzumáciou skontrolujte vzhľad a vôňu mäsa. Ak je mäso zapáchajúce alebo má nezvyčajnú farbu, nepoužívajte ho.
- Prevarenie: Pred konzumáciou mäso prevarte aspoň 10 minút. Botulotoxín sa zničí pri vysokej teplote.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso vo vlastnej šťave
- Výber mäsa: Najlepšie je použiť pliecko alebo bôčik, pretože obsahujú trochu tuku, ktorý sa počas varenia roztopí a vytvorí na konzervovanom mäse zátku.
- Vývar: Namiesto vody môžete použiť silný vývar z kostí, ktorý dodá mäsu bohatšiu chuť.
- Korenie: Okrem soli, kmínu a cesnaku môžete pridať aj iné korenie podľa chuti, ako je čierne korenie, červená paprika, sušený cesnak alebo kari.
- Dvojité zaváranie: Pre väčšiu istotu môžete mäso zavárať na dvakrát. Najprv 1,5 hodiny na 100 °C, potom nechať vychladnúť a na druhý deň znovu sterilizovať 1 hodinu tiež na 100 °C.
- Využitie: Bravčové mäso vo vlastnej šťave je výborné na prípravu rôznych jedál, ako sú guláše, omáčky, rizoto alebo len tak s chlebom.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla